料理•官官的生活筆記

食材：

豬五花肉1450公克

豬胛心絞肉654公克

台灣洋蔥1個342公克

紅蔥頭297.8公克（實用150公克）

雞蛋10顆

前陣子心血來潮試烤了一些不同香料醃漬的肉品，試口味、試香料、試時間、試口感，總而言之就

是一路試到底，終於....有一天..兒子問了我說:為什麼最近老是在吃烤肉?哈哈..我只淺淺答說，

[媽媽試做，你就試吃麻]，說來也可愛..兒子可能吃的有點膩了，我的結論則是美食還是要和眾人

分享就好吃；烤肉烤雞則起源家人好友等送的一些調味香料及印度香料，想說慢慢用料也需一段時

間才能消耗完倒不如換個方式玩料理，所以也沒什麼特殊原因，但從不同肉品的試做還是有著許多

收穫，我想這也是快樂的泉源之一。

食材:

每天的晚餐料理對時間的要求與期許，總希望在最短的時間內做出最美味可口的美食

，更期待家人可以吃的滿足吃的愉悅；之前和朋友聊天時也常被問及，怎麼你下班後

回到家還有時間可以做晚餐?我總也回應:我家晚餐時間多半在8點到8點半之間，就因

都在家用餐所以時間上會拖的較晚，但也正因如此，孩子們對媽媽的味道十分熟悉，

有時還會對媽媽下指定菜單，想來這也是晚餐的另一收獲。

 
豬肉或雞肉混搭海鮮[不論乾貨或新鮮的]的味道，是相當有風味且口感上的層次是豐富的。

位在士林夜市地區在白天時候可是一處傳統市場，整個市場大約分拆2部份，一為蔬菜批發市場一為

零售小賣市場，但大約在清晨5-6點左右整個市場差不多都是小賣市場了，常在市場中走動[1週1次]

也認識不少攤商，其中一攤是販賣熟食的，經營者是一對年青夫妻，他們家的煙燻肉品做的很不錯[

入味有香氣不死鹹]，想吃時就繞過去買些回來自己做變化，也可以讓食材豐富些。

 
豬耳是挺受喜愛的一道小菜，口味多樣但我還是喜愛煙燻口味，稍加變化整道料理加分不少。

食材:

昨天的[翡翠鑲肉]有剩下200多公克的絞肉，說多不多說少不少是用於蒸肉呢?還是弄成

小肉丸做湯好?結果都不是做我所想的，看了看現有的食材決定直接用炒的，因為加料

後炒起來份量會多一點，除了當餐食用外還可裝飯盒成便當菜，這樣一來就不會有剩菜

，隔天開新菜可以吃的更開心更美味，若老是需解決剩飯菜真也是傷腦筋呀!

 
小時候看老媽張羅一大家子的伙食，總是絞盡腦汁讓菜色豐富好吃，多數時候簡單就是幸福滿足。

食材:

鷹嘴豆又名馬豆或雞心豆，是印度和巴基斯坦的重要蔬菜之一，在歐洲地區也是普遍常

見的食材，鷹嘴豆富含異黃酮、蛋白質、纖維質、鐵、葉酸等營養素，對女性朋友是相

當不錯且有益的食品；多年前在印度旅遊時曾在餐廳中看過，但不知它是鷹嘴豆不過相

當好吃就是，直到後來找食材時才對此豆類有更進一步的認識，此時發現它的營養價值

還真的高呢!

 
咖哩鷹嘴豆相當經得起蒸燉，和肉片搭配是很對味的，且口感上也十分有層次。

早先老爸給的澎湖甘貝醬食用完之後，又託朋友帶了2瓶回來做為料理的燒醬料，我自

己覺得這甘貝醬如單就口味來說有些重鹹，但如用來拌乾麵或醬燒肉排或燒糯米椒都

是十分入味的好吃，而且是醬料豐富，尤其是小魚乾經過醬燒後是軟Q美味，因而有時

在市集裡看到一些新配方的醬料，總會好奇買回來試試用於那種料理是合適的。

 
這也是海陸雙拼的一道好料，曬乾的透抽經過醬燒在口感上更是別有風味。

食材:

[冬粉]一直以來都是很棒的食材，餛飩冬粉湯、韭菜盒子、螞蟻上樹、火鍋冬粉、鴨

肉冬粉.....不是相當起眼的食材，但許多中式料理都有它小兵立大功的身影，說也

奇怪有些配方少了它整個感覺就不對，例如韭菜盒子；夜深時刻想吃些什麼的話，冬

粉是可被列入選擇的，不論是湯的或乾的比較沒負擔，當然了若是搭配過多高熱量的

小菜，那就不是如此了。

 
螞蟻上樹，是一道方便菜，不論是備料或烹飪都是不複雜的家常菜。

天氣涼涼的是很適合去戶外野餐，簡單的器皿、一壺熱咖啡、一些熱食、一張野餐墊

，搭上藍天綠地是可以想像是多麼的悠閒愜意，簡單不復雜是生活中相當重要的元素

，快樂是可以信手拈來，小確幸是心中那份幸福與滿足，和家人或朋友在空閒時一起

到戶外踏青、野餐，是讓人感受到愉快輕鬆的，做些小品料理和大夥分享更是療癒，

試試看你會發覺你會喜歡的。

 
外酥內餡軟Q多汁的小肉丸，在戶外野餐時是方便的熱食，1-2口就可吃完但又不會有飽膩感。

醬汁是許多料理的美味關鍵，尤其西式料理中的醬汁從沙拉到雞、魚、肉等，所使用

的醬汁的調理比例也都不致於太離譜，有些醬汁文火輕煮後風味更佳，有些則不需，

如沙拉醬汁常用比例多為3:2:1匙的混合，將醬汁打勻後直接淋於食材上就已相當美味

，而泰式醬汁則比較偏酸甜味，所以使用這類醬汁通常會先混搭其他醬汁做調合再用

於料理菜餚中。

 
酸甜酸甜好滋味，魚肉丸裹覆醬汁配著米飯再淋些醬汁於白飯上，是相當誘人胃口的。

昨天分享小肉丸的料理，今天就將肉丸用於燒白菜；傳統中的獅子頭是一個很大的

肉丸，一個人的飲食應該是無法吃完的，不然就需2-3人共食分享，一直以來我都

覺得這事很麻煩，因此習慣上就將肉丸做成小粒的，大人小孩都方便食用，而且這

肉丸可一次做多再分裝進冷凍，料理取用時也方便多多。

 
單就小肉丸吃是比較容易覺得膩口，搭配白菜及百頁結可有多層次的口感，不易有油膩感。

食材:

記得以前念書時只要逢稻米收割時，農夫會在收割後的田裡種植荸薺，印象裡總會在不知

什麼時間中到田裡去挖荸薺，挖出被土包覆著黑黑圓圓一顆顆的小黑扁球，到田裡的灌溉

小溪流中將荸薺洗乾淨後再刨除黑黑的外皮，大概刨完後2斤變1斤，所以傳市裡刨完皮的

價格是1台斤200元，貴嗎?我覺得便宜因為工序很多，現在種植的量也少，因此需用到時

還不見得買的到呢!

 
荸薺肉丸，入口中咬起來的感覺是帶有些小顆粒，但又軟軟的美妙口感滋味。

去年曾在一次露營時使用胡麻醬做為野炊料理的醬料，其實是方便好用的，既可是涼拌菜的

沾醬也可是燒肉的醬汁，有時在超市看這些瓶瓶罐罐的醬汁還真不知要如何下手採買?光看

這些醬料的成份都要看上老半天呢，但東西就是這樣，看了、研究了、用了，才能做比較否

則也難以說出個所以然。日式胡麻醬在口感上偏甜，台式的則味道有稍淡一些甜度也低一點

，所以這是可以混合用或搭配味噌都可增加食物的風味。

  
不論是拌飯、拌麵、或做為便當菜，在口感上是相當有層次的且風味是相當不錯的。

竹筍是夏季的美味食材，新鮮現採收的是可以馬上新鮮品嚐的，如收成有多的量還可以曬筍

乾，等冬季滷肉時就可派上用場，不然用來煮湯那湯頭也是鮮甜到不行，或是帶殼清水煮熟

吃涼拌可也是好讚，但如果醬燒則滋味又是一番風味耶!哈哈....光這麼一支筍就有不少的

料理方式，若要問那一種方式所料理的竹筍好吃?答案鐵定是[都好吃]，不妨嘗試所有方式

做一次試試看，會發現原來[竹筍]是如此的優呢!

  
這一鍋除開五花肉外，竹筍與洋蔥是皆可冷食的好食材。

前些天買的絞肉，今夜用來清蒸式的疊煮料理，口感上十分清爽，洋蔥的香甜很對味不致吃

來膩口，炎熱季節裡疊煮料理可減少用油及烹飪開火的時間，所以可以說是方便的，因此夏

季時此料理方式我倒是經常使用，而食材的選用就盡可能選用當季的，一來新鮮二來採買方

便易取得；疊煮本身的食材變化相當的多元，早些時露營野炊也在戶外以此方式料理海鮮，

如也興趣不妨也玩玩，搞不好有新大陸發現呢!

  
這是一道不油膩的無水料理，簡單食材加些香料，吃來清香又爽口。

天氣熱胃口也似乎差了一點，尤其是用餐後又是一身汗，光是想這畫面胃口就沒很好，而這

兩天的台北市可是熱爆了，用餐都先想有什麼料理是可以不那麼燙熱的，此時應該是首選的

選擇。夏季時習慣上總會做些涼拌菜或冷拌麵或冰果，放置於冰箱冷藏若不想動手料理時這

可就方便多了，甚至鹹粥有時也是冷藏後取出退冰，待回溫後食用那溫度就剛剛好，吃冷鹹

粥其風味我個人認為一點都不輸熱呼呼的米粥。

  
茄汁丸子起鍋後，在夏季時總會等其稍微降溫後才食用，酸滋酸滋的好味道用於拌義麵

這些天忙於工作的瑣碎事務與掃墓祭祖，真心覺得一天24小時真的不夠用，所以這兩天也就

一直沒有空，坐下來寫點東西，想寫點什麼，又發現要牙籤來撐開即將閉合的雙眼，也沒意

願為難自己，因此就早早打包上床夢周公去也！哈哈哈......說的好像自己累到不行了，其

實說也不是如此，而是感覺全身酸累吧！但..不過呢?我還是做了晚餐，好好酬謝跟我忙了

一天的五臟廟。

  
可別以為這道料費工不好做，剛好是倒過來，是可快速上桌的美味佳餚。

每天只要有空坐在這記錄自己的料理筆記，我想最快樂的人莫過於我自己，其實平常的生活

就是忙錄的，但我一直堅持[生活就是生活]，看似簡易的生活二字，要真學會還是要花不少

功夫的，[我個人是這麼認為]；現代人的生活緊張不易放鬆，也經常在不對的時間裡做著自

以為對的事件，所以日子久了就忘了如何[生活]這檔事，就如同家中的晚餐除了有狀況外，

多數我都自己做，只因我想享受餐桌上美味愉悅時光，享受和家人聊天的快樂份氛圍，這是

無價的。

每回如分享榨菜絲的料理，總會有許多好朋友問說:[榨菜絲是那個牌子的或在那裡買的?]其

實對於牌子我倒不一定記得清楚，[如果是問:好不好吃?我應該會說的很詳細吧！]印象中我

也買過很多地方的榨菜絲，但都沒讓我滿意的居多，倒是後來店家推薦的，經幾次不同方式

的料理後發覺還真不錯，重點是孩子們也都說好吃。

  
在家中餐桌上深受家人喜愛的榨菜絲料理，一道拌麵配飯兩相宜的家常美味佳餚。

帶有軟骨的排骨，可以說除軟骨外幾乎是沒有硬骨頭的，所以喜歡吃燒的軟Q軟骨的話，這

是一個不錯的部位，也沒什麼油脂，對於不喜肥肉而言那可是瘦肉真的多很多，之前用於藥

燉排骨或燜竹筍都是美味加分，不過今天換個方法試試，發現[燒]的料理方式，依舊是軟Q

美味沒話說。

  
洋蔥的甜味，讓這鍋軟骨排的味道恰到好處。