料理•官官的生活筆記

料理名稱：沙茶冬粉蝦煲

食材：

草蝦12隻（其他品種的蝦也可以）

寬冬粉4把

檸檬啤酒1瓶（500cc）或其他洒精濃度較低的水果啤酒。

辛香料：

大蒜2顆12公克

蚵仔煎

食材：

鮮蚵300公克

小白菜240公克

雞蛋4顆

粉漿水：

A.地瓜粉50公克

前兩天在某一社團中閱讀了一篇分享文，大意是[我們家是用食物傳遞對家人的愛]，拜

讀後我認真想了想[什麼是家的味道?什麼是媽媽的味道?]相信很多人的記憶中，都有對

家庭美食有多達一道以上的味蕾美食，而這些拌隨我們成長的美味是如此的不平凡，就

像記憶中我對我老媽的[麻油豬肝]就唸唸不忘，對老爸年輕時做的[蹄膀燒洋蔥]的滋味

好吃到記憶猶新，有些佳餚就是要回到老媽家才會變的極致好吃。

 
燒的香氣十足的豆酥醬汁拌上旗魚條，可以用力想像那是有多麼下飯嗎?

這季節的宜蘭蒜一樣是高價，話說宜蘭蒜用於熱炒海鮮實在是非常提味，不單如此，

用於滷肉那滋味可也是一級棒，尤其快到農曆年時常見老爸買上好大一把，等過節時

許多的美味佳餚都會需要，如烏魚子料理、中式火鍋湯頭、炒臘肉，所以說都覺得這

宜蘭蒜也是利害角色呢!

 
海鮮之所以好吃就在於新鮮度，不管是下飯菜或是下酒菜，總是一道深被喜愛的美味料理。

食材:

這一陣子以來最常聽到的一句話是[肉比菜便宜]，其實也真是如此呢!小小一顆結球白

菜秤下來起碼都是7、80元，一張小朋友在傳統市場裡真也買不到什麼，所以最近買菜

是很難買的。老爸說再忍一忍1、2星期左右這菜價就會下來了，到時可能又超產跌價

農民也會叫苦連天，過與不及都非好事。

 
乾煎的魚片佐上微酸甜的柚子汁是爽口的，再佐些白玉菇其風味更棒。

食材:

發懶的時候找個簡單的料理就可容易打發一餐，每次這時我最尬意的做法是[一鍋到底

]或[無水料理]，容易做是因為食材不複雜、過程也簡單、清爽好吃，不過雖簡易但火

侯還是要控制的好，才不會過頭給煮乾了，就這麼一鍋配個半碗飯是可以吃的飽飽飽。

 
清爽的蛤蜊白菜，既可吃到蔬菜又可大啖海鮮，真的是一舉兩得。

食材:

小顆結球白菜         1顆

冷凍雕魚片在超市或傳市裡是常可被看到的，因是魚片在料理上是容易被烹飪的，先

前也曾在一堆食譜書中見過魚片料理的主題書，雖然書籍並不厚但變化上仍是有的，

有些時候這類書籍也是不錯的參考書，可欣賞他人的料理手法與創意，就如魚片，不

論是清蒸、乾煎、紅燒、涼拌其實也都各有風貌，不過品嘗起來都只能說:[就是這麼

美味好吃]。

 
沾著醬汁的魚片佐著青蔬入口品嘗，那滋味是相當美妙的。

鮮魚的營養成份是高的，有時從市場買回的魚因夠新鮮，只要將魚處理清洗乾淨放些

薑絲、米酒之類的清蒸就已非常的好吃，而且魚肉鮮嫩只要非過敏體質的話，不論是

長輩或小朋友都是很適宜的；魚料理的方式也是多變化的切創意多多的擺盤花樣，光

是看就已經是相當的賞心悅目，品嚐就更不在話下了。

 
鮮魚微煎，以黑橄欖提味佐以小番茄的酸甜及蛤蜊的鮮汁，魚的鮮味再鮮甜不過了。

食材:

每回不論是家人或好友來家中聚餐，我總喜歡變化菜餚感覺上每次都有新菜色可嘗鮮，但也不見得一定

是什麼創新而是每次一些菜色的小小調整，可為自己帶來大大的喜悅與挑戰的雀躍心，也從不覺得自己

的手藝有多高超，只是愛在這園地裡盡情分享自己的一些小小心得，既開心又滿足。 

 
綠、紅、白，色彩鮮明，看起來賞心悅目熱鬧繽紛，聊天中慢慢嘗鮮是一種享受。

食材:

綠韭菜             300g

老了，我可以繼續當你吃飯的好朋友嗎?之前在網路轉傳時收到的一部微電影，內容簡意明

嘹但卻令人動容的看到什麼是[孤單]，影片的最後所呈現的是:[別把你全部的精力、時間，

都只投資在小孩子身上，試著培養你人生最後20年，可能會與你做伴的朋友，你準備好了

嗎?]對於影片想傳達的意念，我個人十分認同這訴求，養育孩子是人生經歷的過程之一但

並非全部，尤其要記得需幫自己建立良好的社群關係，不然真有困難....連找朋友吃個便

飯都不知可找誰?

多數朋友對[豆酥鱈魚]這道料理可以說是十分熟悉的，而這料理是[蒸魚片]，但今天換個方

式改為[煎魚片]，但不論是蒸或煎其實風味都不減，答案是都一樣是那麼的可口好吃。記得

曾經提過家裡除了我以外其他成員皆為男性，所以總是這樣囉...有刺的於經常造成滯銷，

相對的魚片的生意就很不錯，所以呀!為了省麻煩，家中料理的魚片菜餚之次數是相較比較

多的，也怕家人吃膩總會換方法嘗鮮喔!

  
一片片煎的酥香的魚片，沾夾豆酥入口，香氣四溢在嘴裡真是美味極了!

小卷、花枝、透抽、軟絲、魷魚.....這幾位頭足類家族的成員...，常讓人有一種傻傻分不

清的感覺，在傳統市場的鮮魚攤位前常會聽消費者問老闆:[頭家....這是啥?]，有意思的是

，這次問完下次去還是會問同樣的問題，原因是不太敢確認自己會說對，哈哈....剛開始我

也是如此，看圖片後去市場採買時還是會怕怕說錯呢!所以辨識的好方法就是常看、常問、

試做料理等，就可逐一了解這家族的特性。

  
色彩繽紛又好吃，熱炒類料理中很受歡迎的一道美味。

有些時候不想做多道料理時，羹湯是一道不錯的一鍋到底的料理選擇；之前有幾顆未食用完

的粽子仍躺在冷凍櫃中，於是翻了翻冰箱看是否有些什麼食材可運用的，看了看結果就做了

一鍋[豆腐海鮮羹]。在採買習慣上總會將部份食材多買些以備不時之需，所以不限定是那類

的食材，透過適合的保存方式是可以多放上幾天，因此三不五時常可見到天才的創意料理在

餐桌上，孩子們總會問:[今天這道是什麼呀!]，而我總也回說:亂煮的....哈哈...。

  
不油膩的羹湯喝起來特別清爽，可配白飯成海鮮羹飯，但今天是搭配粽子。

海島台灣，新鮮豐富的海產種類相當多，而透抽[正名是長槍烏賊]是我喜愛用的口足類之一

，不論是熱炒、涼拌、清燙沾醬或清蒸都是美味的料理，尤其是夏季的許多海鮮沙拉鮮食中

，透抽正是我常選用的食材；今夜的小聚會也是選用此食材做熱炒料理，沒有特別的配方只

是運用一些現有的蔬菜，和一和炒一炒，簡簡單單的一道海鮮蘆筍快炒，大家一邊嘗著一邊

聊天，愜意的餐桌風情!

  
隨意變化是料理的無窮樂趣，食物也是療癒聖品，對於美味我們很少會拒絕呢!

今夜的餐桌美食僅有一道料理，因想簡單享受做料理與用餐的樂趣，不過呢!兒子卻說:就這

樣喔...哈哈..是阿...真的就只是這一樣而已啦..結果很開心的是，因為無其它選項所以完

食；天一熱都怕多做了吃不完，結果造成冰箱中都是沒吃完的剩菜，如此一來會大傷腦筋，

所以總有1-2天是超級簡單吃也順便清冰箱菜，我一直覺得吃飯用餐時還是熱鬧一些會比較

好玩，而且人多是可每道料理都完食，那有多開心呀!

  
夏日美食，湯頭鮮甜美味就算用來泡飯都很讚。

氣溫破表，因海平面升高和暖化的原故，導致全球6月的平均溫度都在創新高，不過說來也

有趣，雖然酷熱，但照樣不辭辛勞的遊山玩水，也還是一樣的四處品嘗美食，所以說，不管

那時候吃喝玩樂都幾乎已是生活的一部份，而有些活動有些事是不行老說那是以後的事，畢

竟有許多的當下是需要現在不斷加以繽紛，生活的色彩才會亮眼美麗，就如同料理所謂的[

色香味俱全]，未來的某一天如需寫寫回憶錄之類的，那真是可說精彩豐富呢!

  
色彩繽紛的夏日美食，就有如多彩多姿的美麗人生。

頭足類海鮮是我個人還蠻喜歡的白肉之一，不論是涼拌或外炒或清蒸或油炸，口感與風味總

是這麼迷人，怪的是不管那一種料理方式都不減損它好吃的程度，在中西料理中的麵食類也

經常可看見它的身影，看來它受歡迎的程度應該是名列前茅的；這頭足類剛要學分辨時，總

會有一種讓人傻傻分不清的，剛開始時我也是如此，後來發現直接向魚販請教學習是比較快

的，那怕是問10次，老闆還是會告訴你，所以向他們請益絕對是件可幫到自己的決定。

  
炎炎夏日裡，這是一道很受歡迎的料理，再來一瓶啤酒應該是讓人舒服的一件事。

之前的海鮮料理如有用到[豆酥]大部份是清蒸的居多，今天嘗試換方法料理，其實發覺真的

不錯吃，兒子還建議說:[豆酥可以再多一點]，想這麼料理是先前的{豆酥香辣煲}給的想法，

但一直沒空嘗試，難得今晚時間充份的讓我可不急不徐的完成這道美味料理。

  
多數朋友多半覺得旗魚肉比較有咬勁，其實不然，只要筋不要多到爆，旗魚肉是鮮嫩美味的。

材料:

旗魚肉片600g

上星期休完連續假期後，忙著工作上的事及晚上利空檔時間修改一些文件的編

輯，結果是沒空寫分享文，有些時候真覺得時間好寶貴，安排不好要不就很閒

要不就很忙，白天的工作其實是忙碌的若沒有清楚了解自己在做什麼，恐怕也

是一天結束後依舊無所收獲，夜間也是如此，從進家的那一刻起身份也隨之轉

換為家管，此時忙著家務總要等夜深人靜時才開始有空做自己的事，那怕只是

閱讀一篇短文，所以夜晚時間也總是讓我相當珍惜。

前些天採買的一些海鮮用於混搭料理，常有意想不到的好吃結果，這回利用燉雞湯所剩下的

蛤蜊和剩下的一包魚片混搭，比較可惜的是，沒有小卷之類的頭足海鮮來提鮮味，否則這湯

汁用於拌飯絕對是鮮味十足，就是用於海鮮拉麵都是相當讚的，所以有時亂亂搭玩拼盤料理

也可以是創意多多。

  
燴魚片的湯汁拌飯是相當提鮮的，而且魚肉和蛤蜊都有很讚的口感。