料理•官官的生活筆記

台式泡菜

食材:

高麗菜1顆約2台斤上下重量

鹽2大匙[以高麗菜重量計算約為3-4%]

水1/2杯—120CC

紅蘿蔔1/2根

朝天椒3根

聖誕節的腳步已愈來愈近了，前2天看了一部西洋的賀歲片[聖誕好家在]，大意是離家

在外的家人，不管這一年來發展的如不如意，所有在外的家人都在聖誕這天回家齊聚

一堂，享受家人給予的溫暖並共進晚餐，其時華人過中國年又何嘗不是如此?不論離家

幾百里，家永遠是我們最溫暖的肩膀和安全的避風港。

 
酸辣有脆度的馬鈴薯絲，可以是副菜也以是小菜，相當方便的菜餚。

食材:

很受喜愛的食材之一[馬鈴薯]，究竟有些什麼營養成份?可以是當主食的食材

。其主要成分有糖分、蛋白質、脂肪、維生素C、乳酸....等等，雖然是低脂

但含有豐富礦物質，可以說是理想的減肥食材，若是經常食用馬鈴薯可增免

疫力，達到防止老化的效果，雖然熱量是有比較高，不過適量食用反而有助

於營養的均勻性。

 
烤的香軟的馬鈴薯，愈吃愈順口不知覺當中，肚皮下胃的內部空間幾乎要被佔領了。

蔬菜向來是餐桌上的重要角色，如整桌的肉類大概會吃到受不了，但整桌如果是蔬菜也

會感覺自己像是鴨子一樣，所以均衡的食物在餐桌上的搭配就顯的相對的重要了，不過

若將蔬菜做些混搭方式料理，不只蔬菜顏色漂亮且混搭風味也很對位，尤其一些根莖類

的食材切成細絲加以混搭小火慢炒，那滋味更是好的沒話說呢!

 
這道炒五柳，重點在於豆乾片的薄再切細絲，混搭蔬菜加點醬汁就是一道美味家常菜。

食材:

話說前2天在傳市採買時因忘了買蒜又折返市場，就在轉角不遠處竟瞧見讓我眼睛為之

一亮的[翡翠辣椒]，當然不是說這辣椒有多麼棒，而是不論在何種市場中都不易發現

有販售，就算在高檔的傳市裡其個頭也是小小的，而這次所看到不論大小其體型都相

當漂亮，重點是不僅體型漂亮連辣度也一級棒，放眼望去僅有此攤位販賣，此時不買

待何時呢!

 
看不出辣度的辣椒最讓人期待了，好吃又怕被辣到，但經料理後這可是經典美味。

這兩天孩子外出旅遊家中就剩自己用餐，1個人的餐飲的確不怎麼好料理，做的多大概

當餐是都吃不完，稍微豐富多做幾樣可能會吃上一個星期，我的方式是簡單一點的，

通常以麵食為主食再搭配一盤青疏或煎1-2片肉，而青蔬以川燙少份量為主儘量以當餐

可被解決為目標，畢竟同樣的菜餚吃上多天是不好吃的，也可以弄個蓋飯或燉飯之類的

，總之1個人用餐也不能老是在外呀!

 
低熱量的大白菜是減重者的最佳選擇，看來我的確很需要呢!

在傳市裡常可見絲瓜的影子[絲瓜又名菜瓜]，全年皆為盛產期，可變化的菜餚相當豐

富，比較熟悉的如絲瓜麵線、蛤蜊炒絲瓜、蝦仁絲瓜、干貝絲瓜等等，其實海鮮加絲

瓜的料理是十分提鮮的，但用於素食可也不少，如絲瓜麵筋、金針菇鮮炒絲瓜、麵托

絲瓜等等，絲瓜營養成份也很優，含有維生素、胡蘿蔔素、礦物質，絲瓜也可以說是

女性最佳的美容聖品。

 
絲瓜籽的營養價值是相當高，可清除體內積熱、滋潤乾燥，是非常棒的食材。

今天過的不忙但說了不少話，感覺每個聊天的朋友都像是認識多年的樣子，其實不然

，有的不過可能就是剛認識而已。緣份是相當奇妙有趣的事，有的人坐你旁邊已多時

有可能是多年講上那麼一句，而有些卻可讓他人誤以為是熟識多年的老友，經常我都

覺得這年頭交到好朋友不容易，所以可以珍惜但犯不著樹敵，不是嗎?

 
芹菜的香氣在許多菜餚裡是不可缺的，如湯類或熱炒海鮮等，都有著它鮮綠的身影。

食材:

前幾天做湯時買了些西洋芹，沒用完剩下約有一半的量，加上之前做[烤薯泥時蔬

]所醃的但沒用完的肉絲，就這麼拼了一盤[西芹炒肉絲]，不同於去年也分享過的

同名料理，差異就在於配料上，所以可以說這是極簡易版的家常料理，有些時候

就是這樣，每樣食材都用到有剩但又剩不多，不用呢就放到忘了，所以窮則變、

變則通，就如吃不完的臭豆腐，壓碎了炒韭菜也是別有風味。

 
這道西洋芹料理，洋芹的味道較重因無其它食材吃味，所以是相當下飯的菜餚。

馬鈴薯的品種是非常多的，不同的料理有不同的品種需求，有些適合燉煮，有些則適

合做沙拉因纖維粗細不盡相同，所以可多試試也可嘗嘗各口感的差異性，如此在挑選

食材時比較能夠展現食材的可被運用性，也就是說同一顆馬鈴薯並不是在所有不同方

式料理上都能有相同的表現，所以可以花些時間多認識這個很棒的食材。

 
我是熱呼呼的馬鈴薯，可別以為我是蛋糕；綿密細緻的薯泥搭配時蔬，口感層次分明。

食材:

今年老爸的菜園裡所種植的茭白筍因減半種植，因此收成也跟著減少所以冰箱內少有

囤量，突然覺得往年是多到可送鄰居，今年收成期又巧遇颱風來襲.....哈哈..今年

做不成[味噌醃茭白筍]，不過還好的是收成的第一批老爸給了一大包，很多根莖蔬菜

我非常喜歡品嘗第一批，因為總是最鮮甜、肉質最嫩。

 
混合不同的當季蔬菜，在口感上是多層次且豐富美味的。

食材:

木耳是家中成員算還可接受的食材之一，但鮮香菇可就不是了，舉凡有香菇參與

的料理大多數情況是到最後....香菇會固守盤底成為盤飾，所以什麼香菇燉雞之

類的美味佳餚在我家餐桌上是難得一見的風景，真想吃的時候...怎麼辦?要麻就

[外食]再不然就是炒一盤混蔬然後各有所愛，哈哈....遇到家人有不愛的食材，

您都如何料理呢?

鹽蛋的原始食材是[鴨蛋]，鴨蛋用於滷蛋料理其風味與口感是相當棒的，在台北市的南京

西路的圓環附近，賣滷肉飯的店家多數都有賣[滷鴨蛋]；不過如果是說[鹹鴨蛋]大家可就

在熟悉不過了，如苦瓜鹹蛋、金沙南瓜、鹹蛋蒸肉....大家可就都知道的，其實鹹蛋用於

料理的搭配是豐富多樣化的，有興趣的話不妨抽空試試，會讓你備感驚訝呢!

食材:

脆筍      600g

肉絲      適量

冬瓜可以怎麼吃?記憶中有冬瓜排骨蛤蜊湯、紅燒冬瓜、冬瓜盅、冬瓜醬蒸肉、冬瓜糖、冬

瓜茶....等等，枚不勝舉，但多半的家常菜大概常做常吃的可能就是那幾道比較熟悉的，任

何食材都一樣，再好吃天天吃吃多就膩了，所以我想多數的媽媽們也可能為變化菜色而傷腦

筋，對於此我也不例外否則等會就滿桌滯銷給你看，因此常常搞怪菜色已是我習以為常的事

，有時還會創意料理給自己的雙眸為之一亮呢!

  
熱量低又富含水份的冬瓜，爽口又能幫助身體消暑解毒，是很棒的好食材。

這些天適逢中元普渡，感覺市場裡的生鮮蔬果都有小幅微漲[之前又有颱風來亂，現又有氣

流不穩帶來的與]，好像1、2仟元在市場裡買不到什麼，每逢這季節荷包多少總要失血一些

，不過也還好，現在的家庭多半也是人口少少倒還不致於大大的失血，只不過人少的同時熱

鬧也少了。夏季蔬果常因颱風因素會較貴一些，但如果做些調整與變化一樣是可口美味的。

  
營養美味不失分的蔬菜，稍加變化可也是風味與口感一級棒呢!

食材:

有時下班開車回家時，總會想想家裡冰箱還有些什麼食材，是否需要去超市補些貨?但也都

想不久因為也不怎麼完全記得住有些什麼，不知是否也有很多朋有友像我這樣，所以還是回

到家之後再來決定做什麼好了；多數時候我都覺得美味的食物是有相當程度療癒的效果，用

心好好的料理再擺個美美的盤飾，是多麼賞心悅目的享受，幫自己的作品留影存檔，日後那

天自己看時都很訝異[原來我也會做耶!]，要有多開心就有多開心。

  
不會太花時間烹調的冷拌菜，可以是沙拉也可以是義式冷拌麵的蔬菜料理。

秋葵的盛產季節是5-9月，所以夏季時在傳統市場裡總見她美美的獨特外形，秋葵的口感吃

起來有點黏滑，多數的印象中[清燙沾醬]是普遍的食用方式，不過如稍做變化是相當有口

感特色，秋葵本身營養豐富且熱量又低，對人體的腸道黏膜具有安定的效果，也可增強血管

彈性，記得在日本料理中常見，所以說起來[秋葵]是極優的蔬菜之一，因此盛產其間不妨多

多食用。

  
酸甜辣的絕佳好滋味，風味上有其獨特口感，當餐或便當菜都好吃。

在夏季的蔬菜種類中，絲瓜應是大多數人喜愛的蔬果之一，不論是絲瓜麵線湯或蛤蜊絲瓜或

清炒或日式炸物沾醬，都是非常受歡迎的夏日料理，重點來了，這還真的是一道道吃不膩的

美味。老爸的愛心農園每到夏季總會是絲瓜豐收，所以就有源源不絕的絲瓜可嘗食，因此也

有許多的機會可加以練習變化，總是可以在這當中玩樂料理，又可吃又可玩何樂而不為?

  
簡易食材也可成就一道幸福美味的[絲瓜蝦球]。

食材:

夏季戶外用餐總是嫌熱沒味口，但如在室內有冷氣吹的涼爽舒服，除非是真的沒胃口否則依

舊是食指大動，昨夜的餐桌小聚會就是如此，餐桌上的菜餚被肌腸轆轆的五臟廟讚不絕口，

說穿了就是[舒服加拔肚夭]，所以不小心的結果就是覺得吃的[有點小撐]，但還是很滿足喔

!這道菜餚的主角是[竹筍]，夏季的竹筍在傳市中隨目可見，來自不同產地的品種也都各有

特色與口感，在每個季節中食用當令的蔬菜水果，其價格也都在還可接受的範圍內，因此在

不同季節中依當令食材做配搭的料理，其風味是相當對味的，如此道料理用於戶外露營也是

很讚ㄋ!

印像中多數時候看到的金針多半是曬乾的，尤其在花東一帶幾乎是如此的，說來也怪，曬乾

煮湯我反而沒那麽愛，倒是新鮮的金針用於炒的料理比較受我喜愛，不過不論是曬乾或新鮮

的應各有料理千秋，就看個人口感囉；山藥，用於煮湯或涼拌也是常見的，說實話山藥真是

一種很棒的根莖食物，食材本身的黏液對人體是有相當幫助的，不管用的是何種料理方式

，食材本身是易煮熟的，因此如用於素菜料理也是絕優好食材，另搭配魚肉料理可也別有

風味。