目前分類:小菜料理 (16)

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上週末參加好友的孩子的婚禮,因中午氣溫高記得這場喜宴中喝了不少開水渴,感覺上好像

是喝水喝飽了,不過值得一提的是好友所備的婚宴佳餚,可以說是道道好料,連[哈根大使]

冰淇淋可也是人手一盒呢!大熱天裡好貼心的冰品點心,可見是相當用心挑選菜色喲....;

中午喜宴結束後緊接著回家速速備料準備自家晚餐小聚會的餐點....唉呀!這是怎麼了....

.怎麼感覺好像我一整天都在忙著吃..哈哈...。

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輕食沙拉容易料理,就是將一堆喜歡且又不錯吃的食材放在一起,拌一拌就美味可口。

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早些時曾分享過此料理,最近有許多好友私訊來問,心想現在也是苦瓜的盛產期,家裡也是

會常備一些涼拌菜已備不時之需[當懶得做菜時],所以與其每回電話說明,不如將過程再拍

的更細一些,也可讓有興趣的好朋友們依樣畫葫蘆;前兩天一口氣多做了一些,再分裝進密

封玻璃瓶中大約可放上一星期左右,也拿了一瓶和老爸、老媽分享[苦瓜是老爸種的],這種

涼拌式不同於熱炒,就在於鹹蛋的蛋黃不會糊掉,口感上的維持可以相當不錯,我個人挺喜

愛的料理方式。

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夏季的冷拌料理不時的會用到一些罐頭食品,多半時候看這些食品罐頭總覺得也沒什麼,但

若加以搭配不同的食材做運用是可以有不同的火花出現,當然囉!也不是保證一定每次都可

成功,偶而也會有失敗的作品,只不過就是多調整幾次配料或醬汁的練習,所以練習運用的

次數多了,自然而然對食材的運用是可相當熟手的,就如[水到渠成]一樣,因此料理的秘訣

就在於不斷練習及調整用料,久而久之就是達人喔!

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一道非常簡易的冷拌菜,在炎炎夏日中可是極為清爽美味的開胃菜。

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夏季時不管是西式沙拉或中式小菜都是極為受人喜愛的,而沙拉或小菜,我個人覺得重要的

靈魂是[醬汁]的調理,有些時候光只是吃沙拉菜也沒什麼味道,但附與一些調合醬汁,感覺

上整盤似乎又豐富許多;前些天將老爸在菜園中摘回的四季豆,川燙後快速浸泡冰水再撈起

濾乾,擺盤後淋上胡麻醬就已覺得是美味特優了,不知覺中自己1人就吃光一小碟的涼拌菜。

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可以是西式的開胃前菜、也可以是三明治的夾層,更可以是麵點的小菜呢!

食材:

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之前朋友送的酪梨於年前因忙碌未能料理,擔心放於一般室溫下,可能幾天後就大概變成褐

色的,所以就直接進了冰箱冷藏,而期間也因年節菜在去化中,所以就一直這麼的躺在冰箱

裡一陣子了,這兩天終於有時間可以來玩玩輕食料理,其實在冬季裡,因氣問溫較低酪梨的

熟成時間相對會長一點,因此才能從年節前放到現在而且熟度剛好。

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藍莓果乾是朋友送的,甜度適中,加一些適量的堅果拌勻,可以是一道很棒的飯前開胃菜。

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在家裡總習慣做些小菜冷藏放冰箱,一來如煮麵的話有小菜可佐配,二來如夜深了又想吃個

什麼的話,就把小菜端出,盛個小碟子吃上一點,滿足一下口腹之慾,又不致發胖,所以冬

夏季節裡,也會換些適合的季節性小菜,多半的小菜料理,都不複雜處理也不會很費工,所

以可多做一些方便取食。

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黃豆芽涼拌或煮湯,都是很優的食材,且這道是不發胖小菜。

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上麵館用餐,有些時候會在小菜區裡,瞧見這道小菜,但也不是常年都有,因為食材之一的

白菜,在冬季不論品質與口感都較夏季時略勝一籌,所以冬季時,享用此道小菜之白菜梗是

相對比較脆的,尤其是和花生米翻拌後,吃起來更香,有時也很有意思,在麵館裡點一碗麵

但小菜盤數勝過那一碗麵。

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就是這樣,小菜過於豐富,湯麵就點清淡些的,兩相互佐最是美味。

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一些辛香料是料理時經常會用到的,不論是處理好可直街接沾食,或是和其它食材混搭使用

,都是廚房中的常備小將,有時少了它們整道料理之風味就差很多,先前利用假日,做了些

辣椒醬和朋友分享覺得很開心,因為好東西和好朋友分享是一件很愉快的事,自製辣椒醬可

依自己和家人的喜好來調整辣度,如此也不用到處試吃,或購買不同品牌的辣椒回來放冰箱

裡站衛兵,重點是因自製,所以不會亂添加有的沒的。

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這辣醬用於沾食或涼拌菜餚或麵條或熱炒料理可都是好滋味,但前提是不會拒絕辣椒。

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今日參與志工活動,本也計畫今晚就簡單吃,事實是,也真的如此,所以也就簡單料理簡單

吃;中午在宜蘭用餐時,享受好幾道宜蘭的在地料理菜餚,而且口味不會太重,更重要的是

,不會在用餐後猛灌開水或舌頭是乾乾的,這也意謂廚房師父,沒有放太多不自然的加工調

味料,其中一道是宜蘭蜜餞[烏梅]燒魚,口感與風味都不錯,改天也可以來試試。

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這道是真的簡易料理的小菜,而且還是無油煙料理。

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在港式燒臘店中常見的叉燒肉,除了是便當的好朋友外另外在潤餅卷裡也會放進,所以除

前述的方式外做成涼拌肉品其實是好吃的,主要是叉燒肉幾乎整塊是瘦肉做的好就不會柴

柴的,再加上有一道程序是進烤箱烤一烤,可以說是也沒什麼油脂用來做涼拌肉是軟Q不

柴恰到好吃,再說也方便買到,只要回家後稍稍加工變化一下就是美味可口的涼拌菜了。

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在夏天,這般的料理方式,吃起來清爽也比較沒負擔。

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做些滷味小菜方便食用,有些時候在假日並沒有想特別做些什麼料理的話,就會想滷點方

便菜當煮些麵食就可以切點滷味當小菜,現在夜市或人潮較多的地方都有滷味攤,而且買

的人也還蠻多的可見對於滷味小菜仍是多數人喜歡的,但也不要吃多畢竟滷味的原料之一

是醬油,所以若吃多了也是會猛灌開水或飲料,這樣反而就不好了所以適量就好。

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滷上幾隻雞腿肉,冰涼時想吃就切上一支當小菜是超方便的。

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一道原是雲南菜餚,經過幾次料理後我將其稍做改變以便更符合家人的口味,有時在書

店找書籍資料時也喜歡去翻翻食譜書,但幾乎都在欣賞圖片比較多至於做法過程都快速

讀過,如有翻到創意料理也會更有興趣研究,喜歡的就將食材稍記錄一下回家後就先如

法炮製幾次,等嘗到自己喜歡的感覺出來之後就會做調整,所以我覺得料理是好玩的也

是一件享受的事。

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可以是小菜但也可當成配飯菜餚就端看用餐當下的氛圍。

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之前老爸種的小黃瓜收成了不少,上週做了黃瓜煎蛋也已食用完,看了看冰箱還有一些

些那就來糖醋一下好了,突想到在中式料理中好像使用糖醋做為醬料的似乎也不少,最

熟悉的莫過於糖醋排骨了,酸甜酸甜好滋味,愛這一味的人還不算少,其實一些重口味

的菜確實也需一些糖來綜合甜鹹度有些甚至需糖色的滷味更是需要。

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冰鎮過後酸甜風味更優。

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天氣一熱感覺吃什麼都不是想吃的多一些,尤其端午節前的濕熱天氣型態總是讓人整天

都覺得身體黏黏的,是相當不舒服的,若又在廚房忙了半天通常是不會馬上想吃,總要

等一會涼快時再來慢慢享受用餐的樂趣;做飯菜就是這樣1.2天沒做是還好,3.5天沒做

就會慢慢懶得做,之後不做是合理的,反正做了也沒人回來吃,這是我常聽朋友說的形

容,不知是對還是不怎麼對?

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這道涼拌菜在夏季時,家人常將其當成飯吃,冰冰涼涼的很是開胃。

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小黃瓜在這時間應是量產時節,記得每年老爸菜園中黃瓜收成時,老爸總會留一部份

做成醃漬物,而這用於燒肉真的是超好吃的;平常用於涼拌或切細絲拌乾麵又或是煎

蛋或拍碎加蒜沾醬油,都是美食中的美食,說實話小黃瓜不只是好吃之外,不也很多

女生拿來美容嗎?

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冰鎮後更是好吃,肚子有點小餓時還可以當點心。

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每回在肉攤買肉如遇需絞肉時,總會請其將取下之肉皮幫我留下,就這樣幾次下來就

累積了一些,所以每隔一陣子總會燒上小小一鍋。但因是家常料理因此也喜歡放些不

同的食材一起料理,尤其吃麵時,也會加熱後切個小盤當它是小菜,就家庭而言有時

假日中午若無外出,其實簡易弄個湯麵再來盤小菜也是可以吃的飽飽。

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偶而食些肉皮,對女性朋友是有些小幫助的,有時吃的太精緻也不見得有吃到營養素。

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