料理•官官的生活筆記

近來天冷雞蛋的價格也是直線上升，不過雞蛋是料理上的重要角色，因此或多或少家裡都會

準備一些，做甜品糕點或煎蛋什麼的或煮泡麵好像都會用到，所以說它是重要的。雞蛋用於

中式料理的變化是相當多樣的，我們熟悉的荷包蛋，蔥花蛋，蛋花湯，蒸蛋，光是名稱就一

長串，坊間也有以雞蛋編輯的料理食譜書，可見在日常食材上的舉足輕重。

  
簡易的蒸蛋，但比例不對的話，其失敗率也是很高，不過熟能生巧，次數多了就真的超簡易的。

去年以來，至今雞蛋的價格似乎一直也沒便宜到那，氣候的極端也造成畜牧養殖業的諸多損

失，高溫的結果是可讓雞蛋的產量被減少，所以量少價高，之前買過一台斤41元，隨便拿幾

顆也都將近百元，自己也嚇了一跳，心想真是好貴，難怪上班族的我們一直喊物價高漲。

  
這種冷凍蔬菜是方便菜，家裡常備以備不時之需，其實用來炒蝦仁也十分美味。

  
燒滾熱水，先將蔬菜川燙備用。

培根.毛豆.雞蛋，這三種食材有沒有你不喜歡吃的?如有，那就將食材換成自己喜歡的

再加以變話，就又是一道可口美味的料理了；在西方餐食裡的培根是常見到，而毛豆則

在中式料理中的炸醬麵常被用到，那雞蛋更不用說了:更是全球通見，其實組合後色澤

美觀外更是一道簡單易做的菜餚。

黃.紅.綠，很討喜的顏色，尤其毛豆，慢慢嚼是很香的。

早些時候買的一些可做早餐的食材，雖然很努力的做但似乎還是吃不完又怕吃到都過

期了才發現，所以呢就把西式早餐搖身一變為中式晚餐，本是水煮後沾芥末吃不過吃

起來感覺也還好，因此剩餘部份決定改用炒的，這麼一來發現還真不錯吃，兒子說這

樣炒一起比單吃任何其中一樣都來的好吃，果真是大暢銷。

 
有些時候做菜也是沒什麼章法，只要感覺對了，味道對了就什麼都對了。

蛋的料理方式也是多到數不完而且還是做蛋糕的重要食材之一，現在很多人都喜歡的

小零嘴[雞蛋糕]其原料也簡易其一就是雞蛋；蒸蛋炒蛋荷包蛋三色蛋等等是各有愛好

者，就像兒子說他就愛[荷包蛋]而且他都吃不膩，我個人挺喜歡蒸蛋與水波蛋，而您

則喜歡那一種雞蛋的料理風味呢?

PS:2/16-2/20因參加公司的國外旅遊活動不在台灣，所以[深夜食堂]的灶腳休爐5天，

等回來後再和各位分享。

阿嬤的灶腳裡的鄉下菜，這真的不是什麼大菜但卻是極富人情味的菜，很多地方小

餐館的菜單中都有它，曾經遇朋友在海外工作休假回台時陪同一起用餐，朋友點的菜

幾乎都是這些家常菜其實說穿了就是思鄉菜，每回出國旅行在國外吃到中國菜就像久

旱逢甘霖怎麼吃都好吃，畢竟在材料上無法完全像在台灣如此輕易取得只要不是太要

求，那怕只是一道蠔油萵苣也是好吃的不得了。

 
不論是吃乾飯或稀飯或夾吐司，都是極具風味的一道料理。

前2年的春節有幾天的溫度就像這次一下之間就急凍，這樣的天如小朋友洗澡父母就

猶如臨大敵似的，一個不小心感冒就上身了，上班也是如此在辦公室裡人多有些悶暖

但一到戶外簡直倒退3尺回原地，不過一進捷運站裡又開始暖烘烘的其實如不留意還

是容易生病的，今晚回來也是凍的快不行通常八里地區的溫度會比市區再低個2度左右。

 
 就這一碗喝下來連臉頰都燒燒呢。

這2天老爸從菜園中摘回不少種類的青菜，其中一樣是芹菜，不管是莖還是葉都

超級的嫩尤其是葉子，之前我也常用葉子煎蛋或炸物其實都相當的好吃，也沒什

麼葉子的苦澀味反倒是香氣四溢味道也有點像香椿；這兒從網路上找到一段對芹

菜葉的說明，可參考一下。

不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了；因為芹菜葉中營養成分遠遠

高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜

葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍；維生素C的含量

這是一道在普通不過的家常菜，食材也易取得且還是自助餐裡常見的菜色，可見這帶

點酸味的料理是多數人喜愛的，而這蕃茄炒蛋我個人偏好帶酸味的黑柿品種，因為它

是蕃茄炒蛋之好吃的首選，另一品種牛蕃茄雖然顏色鮮紅但並不適合反倒是用於開味

前菜或義式沙拉就非常好用且漂亮的顏色讓人食指大動。

 
就是這麼好吃又簡單的[蕃茄炒蛋]。

蒸蛋看似容易其實不然因為一不小心會變的像發糕，事實是蛋不能蒸過久且蒸時要留缝細

讓熱蒸氣有地方可出來。

  
這是加了泡菜汁的蒸蛋。

 
五顆雞蛋約300CC左右。

雞蛋是很親近我們食材之一，凡是和蛋有關的料理之書籍多到看不完。
可是有興趣嘗試的人不知多不多，這是每回我看食譜的想法。
這季節已較少有天然災害，所以很多食材的價格皆便宜許多是大吃的好時機。
這道料理的食材是茭白筍，小黃瓜，蘿蔔，切絲後炒熟[不加水]再加入已快炒的蛋，再稍加翻炒即可。
不加水的原因是這些食材在炒的過程會出水，所以再加水會讓甜度變淡味道就差了。