前陣子心血來潮試烤了一些不同香料醃漬的肉品,試口味、試香料、試時間、試口感,總而言之就

一路試到底,終於....有一天..兒子問了我說:為什麼最近老是在吃烤肉?哈哈..我只淺淺答說,

[媽媽試做,你就試吃麻],說來也可愛..兒子可能吃的有點膩了,我的結論則是美食還是要和眾人

分享就好吃;烤肉烤雞則起源家人好友等送的一些調味香料及印度香料,想說慢慢用料也需一段時

間才能消耗完倒不如換個方式玩料理,所以也沒什麼特殊原因,但從不同肉品的試做還是有著許多

收穫,我想這也是快樂的泉源之一。

食材:

大里肌1條[重量約1183公克]

調味香料:

細鹽1/4茶匙

白胡椒1/2茶匙

黑胡椒乾蒜調和鹽香料 約30克 [好市多販售]

乾燥迷迭香 適量

橄欖油 1大匙

工具:

家用小烤香

做法:

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剛出爐的黑胡椒大里肌肉香氣四溢,有一種迫不及待想趕緊嘗一口的好奇感覺。

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大里肌是一條長長的大肉條,有一段的肉質較軟Q用於烤肉的口感比較優,至於需要的量可視自

身需求請攤商協助。

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大里肌的油脂是包覆在瘦肉之外,因此和梅花肉、五花肉有些不同[此兩者是夾層在瘦肉中],所以

不愛過多油脂的話,那麼大里肌就是不錯的選擇。

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好市多所販售的黑胡椒調和鹽,因有多種香料及蒜粒搭配用於肉品醃漬其風味相當不錯,因有粗

海鹽成份,建議可慢慢加入再嘗鹹度可避免過鹹;這次的量約1大平匙的量,如圖示的量匙。

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將所有香料調和鹽加入肉品上。

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香料調和鹽均勻塗抹在肉品,記的在此同時順便幫大里肌按摩、按摩一下以利味道可和肉品結合。

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將醃漬的大里肌放入塑膠袋內封好,放入冷藏冰封1天。

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1.取出肉品放於常溫下等其退冰[冰鎮過的肉品直接進烤箱,烤出的口感並不好],

2.用棉繩將肉品捆绑塑型[也可不需如此做],

3.再撒上適量的迷迭香可增加香氣[新鮮或乾燥的都可以,沒有也沒關係]。

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1.將塑型的大里肌倒入1大匙的橄欖油,並均勻塗抹在整條肉品上。

2.撕下適當量的錫箔紙覆蓋烤盤。

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1.小兵立大功的家用小烤箱;烤箱預熱10分鐘,溫度升至210度[上下火],時間設定1小時。

2.30分鐘後將烤盤拿出並掀開錫箔紙一角,用一根木尖籤插入肉品裡看熟的程度,會沾木籤或仍

有較多血水皆表未熟。

3.至於要有多熟可視自己或家人的喜好而定。

4.經過45分鐘後將烤盤上的錫箔紙整個拿掉,再將烤盤推回續烤,最後這15分鐘是用於肉品的上色。

5.蓋錫箔紙的目的在於不讓肉品很快的外熟內生,所以此動做可為肉品鎖水份。

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上色後的成品。

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這大約是7分半熟度,介於半熟和全熟得中間;熟度與溫度和時間是有密切關係。

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大里肌切成肉片後可運用於野餐時做為包飯點心。

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或簡易包夾吐司和蘿蔓生菜,其實是方便又營養的美味早餐。

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