料理•官官的生活筆記

酥炸肉類的方式有好幾種可加以運用，不外乎有[乾粉炸]、[濕粉炸]、[粉漿炸]等，顧名思

意大概就是醃漬肉類直接沾粉、或將炸粉直接混入醃漬肉裡一起拌勻、或將炸粉調製成液態

粉漿，食材均勻沾裹油炸，這些方式中沒有絕對的好與不好，倒是可以根據整道料理想表現

什麼樣的口感與擺盤裝飾的感覺來處理，油炸過程油溫的控制是相對重要的，至於怎麼醃才

好吃就看醃漬時所用的醃料比例了，但試做時最好能記錄用料的比重方便下次修正。

  
這是[乾粉炸]，用的醃料簡易，事前先醃漬2天使其入味。

食材:

仿土雞腿20隻

醃醬料:

蒜末         適量

鹽           適量

薑末         適量

白胡椒粉     適量

米酒 適量

裹粉料:

麵粉         3大匙

太白粉       3大匙

地瓜粉       3大匙

雞蛋         2顆

沙拉油[炸油]  適量

鍋具:

LODGE鑄鐵鍋

做法:

  
1.將裹粉料均勻混合。

2.雞蛋打散成蛋液。

3.將醃雞腿先以紙巾拭乾醃料醬汁。

4.再將醃雞腿先均勻沾濕蛋液。

5.接著將雞腿均勻裹上粉料，再稍微拍一下。

6.放入已燒熱的油鍋裡，炸至熟透但不焦黑。[可用長叉檢視是否熟透]

  
取一鑄鐵鍋，底部鋪上後紙巾再鋪上烘焙紙，將炸好的雞腿豎立放入，可將炸油釋出。

  
不一樣的盛裝器具，也會表現出不同的風格，就看自己喜歡如何擺盤裝飾囉!