料理•官官的生活筆記

夏季吃筍子似乎是一件應該的事，不管是湯筍或涼筍或滷或炒，其實都非常好吃，尤

其清早現挖的筍子；之前社區有位媽媽在觀音山附近種竹筍，在夏天我出門準備上班

時，她已經從山上挖好竹筍回來了，有一回她請吃最[青]的筍子，那好滋味至今仍忘

不了但可惜的是她後來因嚴重中風後就無法從事農田工作，不過還是會想念她種的筍子。

 
在夏季時這是一道相當爽口的料理，尤其是吃麵時更可當是小菜。

 
竹筍一支，去殼與皮後洗淨。

 
切除纖維較多之處，其餘切絲。

  
燒滾一鍋熱水，放入筍絲約煮15分鐘左右，之後撈起浸泡冷水。

約換水2-3次左右直到筍絲已涼，再濾乾水份備用。

  
除了筍絲外另加入肉絲及木耳絲，肉絲及木耳絲就如同筍絲的料理過程，只是時間縮短很多，因肉絲燙太久會過老而木耳絲則會太軟。

將所有食材放入盆中再加入鹽.雞粉.香料.胡椒.香油.橄欖油各一些再將其均勻攪拌即可，這是西式拌料，也可以換成中式的辣椒.大蒜之類的，看自己和家人喜歡哪種口味。

 
涼拌菜只要運用得宜，其實在夏季時是相當便利的。