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茄子是我不擅長料理的食材之一，因不愛油炸後再料理時瞧見一堆油脂，所以老是無法
讓食材保有紫色的外衣，就算是做成涼拌料理也是只要稍稍不慎讓食材浮出水面就易變
黑，因為被氧化了，所以常常就是這樣，好看但不一定健康，健康煮色澤就不夠明亮誘
人，因此常試著研究如何不油炸的情況下可保有漂亮色澤。
兒子問說，這和餐館裡的顏色不同，是做法有什麼差異嗎?若不論色澤的話，其實是一道很下飯料理。
茄子洗淨後滾刀式切妥備用，不需提早切開以免氧化變黑。
熱油鍋爆香蒜末，倒入絞肉一些，炒至肉色轉白。
倒入茄子再翻炒一會，茄子就像海綿似的相當吸油，所以也不需炒過久免得加速變黑。
加入麻辣高湯蓋過食材，蓋上鍋蓋中大火燒乾湯汁。
少了油炸的茄子，吃起來也比較清爽。
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