料理•官官的生活筆記

在傳統市場上，採買多年和許多攤商也熟識，有些時走過都會被問到[今天不買些什麼嗎?]

就因也熟，所以有時都不好意思拒絕，因此加加減減也會買一些，而這些市場的老闆或老闆

娘個個都是銷售好手可利害呢！但也因為熟，有時請幫忙留下什麼食材之類的，那可都是留

下上等貨的，所以在傳市中就是有股濃濃的人情味。

  
牛肉和豆乾都是在傳市中加減買的，致於做什麼也懶的多想，反正最後再看有什麼食材再

來搭配。

老爸種的芹菜非常嫩，芹菜梗除了是炒肉類外，用於炒海鮮可也是十分提味，若煮鍋丸子湯

灑些珠芹，整個湯頭的香味可以說是馬上加分不少，而芹菜葉也不惶多讓，可以整支帶葉一

起熬湯，或將葉片剁碎用於煎蛋，或裹麵糊輕炸沾醬，都是非常美味的菜餚，所以我也常說

，生在臺灣，吃蔬菜這事是幸福的。

  
這道菜餚於料理過程，加了些麻辣醬除了菜香味外，是相當提味下飯的。

滷牛腱是冷盤前菜中常見的肉類之一，若不是，在麵館小菜區裡也是常見的，而中式料理的

牛肉捲用的也是切片的滷牛腱，原則上牛腱，用於料理的廣泛度是相當高的，我個人是喜愛

這食材的，因此除了是牛排類的料理外，我常用的就是牛腱，家人吃來吃去也是覺得牛腱部

位是愛吃的，因此，與其做了沒人棒場[結果自己吃的很累]，倒不如做大家愛吃的。

  
滷味鹹度適中，就不見得一定需配飯或麵，單就一片片吃也不會猛喝開水。

牛肉可以說算是營養價值蠻高的肉類，有部份洗腎的朋友，也會被建議可食用牛肉，但也有

部份朋友，則因某些因素是無法食用的，所以和無法食用的朋友一起用餐時也就不點這類的

料理，就如同和信仰回教者，共餐時也就不點豬肉料理是一樣的。

  
孩子們從小被不知覺的訓練吃辣，時間久了，這類辣味料理的接受度還算是不錯。

  
牛肉約350g，切絲再加入適量黑胡椒，胡椒粉，鹽，醬油，橄欖油，太白粉，抓拌均勻約放置20分鐘。

在料理上常被使用的高湯，在多數家庭中一般而言是比較少熬煮的，對我而言也是如此，通

常也不是所有料理都必需用高湯做底，所以我多半利用假日熬煮一大鍋，等其冷卻後再以夾

鍊袋分裝成小包裝，若遇燉煮料理就解凍一包做為湯底，若真沒有就以熱開水直接取代也相

當方便。

  
通常做牛肉麵時一定熬上一鍋，少了這一味的湯底，牛肉麵的濃郁度就淡多了。

佐餐喝的紅酒，用於燉類料理常有想不到的好風味，就如大家較為熟悉的[紅酒燉牛肉]，就

是一道超棒的料理，這道佳餚看似繁複，其實不然，只要在料理前將食材分別先處理妥當，

接下就是炒及燉了，所以每回都習慣將食材列表做檢視，可防忘東忘西的，同是[紅酒燉牛

肉]各路好手，也或多或少有著相異之處，但不需拘泥，只要是自己和家人喜愛的就是最棒

的料理了。

  
孩子们，直誇這牛肉好吃，還有著香氣十足的紅酒味。

白韭菜屬根莖類，韭菜的根部因為在栽種時特別被包起來，所以特別黃嫩；印象中韭黃用於

水餃是常見的，例如韭黃蝦仁水餃是鮮嫩味美的，而韭黃煎蛋真的是香到不行，但一般韭黃

的價格是高於綠韭菜的，在栽種時所費的功夫是較多的，換言之需被細心呵護，不論是傳市

或超市販售的量也不大，因此價格也稍高。

  
味鮮肉嫩的一道料理，韭黃香氣很提味又下飯。

前兩天在網路上找資料時，發現一些有關牛旁的料理食譜，記憶中在甜不辣這類的炸物中常

可見其身影，但比較少吃到用炒的，改天找時間來試做；在這之前先將冰箱中的紅皮馬鈴薯

先來解決，家人都還挺喜歡馬鈴薯這食材，重點是不管如何料理永遠都是這麼好吃。

  
看似很多份量，但....當餐加飯盒菜加當宵夜場，差不多午夜之前就已盤底朝天了。

  
牛肉切絲，加入適量的黑白胡椒粉，鹽巴，淡醬油，橄欖油，太白粉等。

前些天買了些[黑柿蕃茄]，本想做義式麵醬，不過看到牛肉後我改弦易轍，因為好久沒吃[蕃

茄燉牛肉]了，也因剛好也有牛肉，所以通通的剛好就成就了這鍋今晚的主菜，這道料理的食

材相當簡便，過程也不複雜處理，差的只是多花一些時間而已，這樣燉起來整塊牛肉都會帶

些蕃茄的酸味，是很下飯的燉肉。

  
這鍋燉肉看起來沒什麼，但會口齒留香。

不久之前在某家全牛的料理專賣店中，點了一碗清燉牛肉湯，結果上菜後讓我大失所望，心

想這清燉也未免實在太清燉了，除了幾塊牛腩外，再加些薑絲，真的看不出它還有什麼，但

價格也是高貴無比，忍痛吃完並付款，不過心理很是明白，這家店是我的拒絕往來戶，雖是

清燉，但如不下功夫煮可就真的是不好喝，所以做任何料理都要用心。

 
這道料理的湯汁拌飯是非常棒的，再加燒的軟嫩的牛肉，很快的，整鍋就會從餐桌上消失。

颱風天也是家務天，忙了兩天，每回打掃整理家務，總是忙到沒什麼時間可以好好的做一餐

飯，總也是方便的煮些麵，隨意吃吃就好，已經一連數個週六日都外出旅遊，家中的客廳差

不多已成了倉庫，所以前些天就打定主意要整理家裡，只是多了個鳳凰來攪局，昨日上市場

採買時，只有一種感覺，就是什麼都貴的離譜，而且重點是每一攤的菜色都好少，沒買什麼

也送出兩張兒童鈔。

  
利用空檔時間順手滷牛腱子，做為今晚的菜餚，不油膩的牛肉相當爽口。

有一段時間好像沒吃韭菜了，前些天上市場時看到既新鮮又嫩的韭菜，毫不考慮就買了約一

台斤，分成兩次料理，今晚就先來炒牛肉囉！

  
這是一道很下飯的料理，尤其韭菜的香氣很吸引人。

  
牛肉切絲約300g。

這些天的晚上比較不是那麼熱，所以燒滷肉類吃起來覺得不膩口，有時天熱滷上一小鍋

都會吃好幾天，因此夏天燒滷的話總是做的少少的，就連炒食蔬也是如此，夏季的食物

很容易發酸就盡量弄得剛好就好，否則老在倒食物也不是件好事，或許可能也有這種經

驗就是米飯忘了放進冰箱，結果第二天就出水發酸。

  
牛肉燒的軟Q而不糊，食用時的口感是相對好吃。

每回從陽明山回來就會想到山藥，因為山上的好友每每在盛產季節裡總會送上一些，

甚至現在是海芋花季都不忘帶上兩支給我，有時這些朋友的小小心意，對我而言都

是一種大大幸福，隨著年齡增長除了家人外老友更是不可少的，否則好東西要和好

朋友分享都還不知要找誰，那可是一點都不好玩呢。

 
今天的食材，切的稍大配合厚切牛肉，可以吃的很豪邁。

之前在好市多買了一袋澳洲白皮馬鈴薯這品種我個人還挺喜歡的，先前做成泥包進

吐司中再沾蛋汁及麵包粉再油炸成酥酥的外皮是受歡迎的點心，當它是泥狀時它的

綿密度很優吃起來不會有沙沙的口感，若是紅燒並不會燒糊所以相當適合，如是酸

辣地豆絲則美國品種的褐皮馬鈴薯其脆度優於白皮馬鈴薯，但這些品種各有特色善

用就好。

 
這地豆不算大顆很容易燒入味，其綿細的質地配著牛肉吃是香甜的。

今天真是忙碌的一天，唉，怎麼可以有這麼多的事呢?傍晚回到家也忙著回訊

心想要不然今天是怎樣了，瞧一瞧時間再不弄飯菜大概今天可以吃半夜的，只

好趕忙的快快做晚飯去；話說這牛肉為了易於燉熟所以切成薄片，一邊燉煮牛

肉一邊洗菜去蔬果皮這樣趕著趕著竟然可以在8點開飯，真有些神奇耶。

 
這咖哩牛肉讓今晚用餐者都不小心多吃了一碗飯，尤其牛肉軟Q完全不祡很受喜愛。

彩色椒一直是很多美食中廣泛被重用的食材之一
不論搭配熟食或當沙拉或夾烤麵包都好吃
彩椒加白花菜.西洋芹.最後和煎出爐的後切牛肉稍伴炒就可起鍋
這道料理的重點是牛肉，上桌後趁熱食用，否則牛肉冷卻了就嘗不出肉的鮮甜QQ...
  

自家栽種的茭白筍無農藥且甜滋滋，利用假日將阿爸給的美人腿清蒸半熟再放涼
想吃時就一會燒牛肉一會和滷肉同滷，反正就是怎麼料理怎麼好吃
牛腱子心切塊紅燒後，可吃牛肉麵，可以是燴飯，可以包夾生菜牛肉餅
因此弄一鍋就變換菜色多道，可說是經濟實惠的家常美食