料理•官官的生活筆記

不久之前在某家全牛的料理專賣店中，點了一碗清燉牛肉湯，結果上菜後讓我大失所望，心

想這清燉也未免實在太清燉了，除了幾塊牛腩外，再加些薑絲，真的看不出它還有什麼，但

價格也是高貴無比，忍痛吃完並付款，不過心理很是明白，這家店是我的拒絕往來戶，雖是

清燉，但如不下功夫煮可就真的是不好喝，所以做任何料理都要用心。

 
這道料理的湯汁拌飯是非常棒的，再加燒的軟嫩的牛肉，很快的，整鍋就會從餐桌上消失。

  
牛腱子心兩條，這部位的牛肉是我常用的，油脂少又嫩軟且易燉。

  
牛腱洗淨後，順著長條牛腱先劃上幾刀，接著切厚片。

  
燒開一鍋熱水川燙，再撈起沖泡冷水降溫[可去腥及鎖住味道]，接著再撈起濾乾，灑入適量胡椒和鹽抓拌均勻，放置約15分鐘備用。

  
鍋燒溫，放入1大匙奶油及2大匙的油，再將牛肉塊沾些麵粉放入煎至兩面微焦黃，便可移入燉鍋中。

  
洋蔥1顆，剝除外皮洗淨切大方塊，利用鍋中餘油直接下洋蔥，過程裡加入1大匙的麵粉一起炒香。

  
倒入約1300cc的熱開水，以小火燒滾便熄火。

  
牛肉鋪於底部，依序放入切大塊的蕃茄[2個]，及切長條的西洋芹[1支]和數片月桂葉。

  
倒入燒開的洋蔥湯汁，加入2大匙的米酒及1大匙的淡醬油和1茶匙的鹽，[整個過程，除這湯汁外，不再加任何水份]。

  
大火燒開，續轉小火續燉燒40分鐘。[這是3公升的康寧湯鍋]

  
40分鐘後，接著放入紅蘿蔔1支，馬鈴薯2個[皆滾刀式切]再續燉燒15分鐘。

  
起鍋前5分鐘，放入切長條的西洋芹1支約燜煮5分鐘即可。

  
整個烹調時間大約1小時多，可於開始就先做此道菜餚，利用其燉煮時準備其他料理的食材，這樣可節省料理的時間。