料理•官官的生活筆記

前些天買了些[黑柿蕃茄]，本想做義式麵醬，不過看到牛肉後我改弦易轍，因為好久沒吃[蕃

茄燉牛肉]了，也因剛好也有牛肉，所以通通的剛好就成就了這鍋今晚的主菜，這道料理的食

材相當簡便，過程也不複雜處理，差的只是多花一些時間而已，這樣燉起來整塊牛肉都會帶

些蕃茄的酸味，是很下飯的燉肉。

  
這鍋燉肉看起來沒什麼，但會口齒留香。

  
牛腱子心4條，去筋膜洗淨切片，燒滾一鍋熱水放入牛肉川燙去血水，撈起後放入冷水中沖泡乾淨，再撈起濾乾備用。

  
黑柿蕃茄約10顆左右，且是大小顆都有。

  
薑切薄片約10來片，鍋微熱倒入1大匙半的油，放入薑片慢火爆香。

  
倒入牛肉翻炒一會，並將牛肉移入燉鍋裡[法瑯鑄鐵鍋]。

  
利用鍋中炒肉的餘油，放入數片大蒜炒香，再放入約5顆已切妥的蕃茄一起翻炒，加入1500cc的熱開水將湯水燒滾，熄火。

  
將湯水倒入已鋪滿牛肉的燉鍋中，放入2支切段的蔥白，蓋上鍋蓋以中小火約燉45分鍾。

  
牛腱子心是腱子肉裡最為嫩的部份，45分鐘後掀開鍋蓋，如圖示所呈現的樣子。

  
最後將剩餘的蕃茄，再次鋪在牛肉上，蓋上鍋蓋再燉約15分鐘左右。

  
起鍋前加入適量鹽巴，再將鍋中食材稍微翻拌並灑上蒜青即可。