料理•官官的生活筆記

前兩天在網路上找資料時，發現一些有關牛旁的料理食譜，記憶中在甜不辣這類的炸物中常

可見其身影，但比較少吃到用炒的，改天找時間來試做；在這之前先將冰箱中的紅皮馬鈴薯

先來解決，家人都還挺喜歡馬鈴薯這食材，重點是不管如何料理永遠都是這麼好吃。

  
看似很多份量，但....當餐加飯盒菜加當宵夜場，差不多午夜之前就已盤底朝天了。

  
牛肉切絲，加入適量的黑白胡椒粉，鹽巴，淡醬油，橄欖油，太白粉等。

  
均勻抓醃，放置約20分鐘備用。

  
紅皮馬鈴薯約6顆，去除外皮。

  
切絲後浸泡冷水，可去除澱粉質，變的脆脆的，過程中換水一次，水色會從濁到清，撈起濾乾水份備用。

  
乾辣椒2支，新鮮辣椒1支，朝天椒1支，洗淨拭乾切段，如圖所示。

  
燒熱油鍋，加入2大匙的油，倒入牛肉絲，快炒至肉色轉深色。

  
炒好的肉絲，先盛出放置一旁。

  
利用鍋裡的餘油，放入辣椒爆香，再倒入地豆絲一起翻炒，過程中加入2大匙的白醋及1茶匙的鹽，使其味道呈現酸辣滋味。

  
最後倒回已炒熟的牛肉絲，快速翻炒均勻便熄火。

  
餐桌上永遠的美食，總是那麼對味好吃。