料理•官官的生活筆記

富含蛋白質、纖維質、維生素B、醣類、鐵、鈣、磷、鉀，營養成份非常豐富。重點是

如果是素食者，對其而言則是很好的天然營養補充品，但如果有痛風者則少吃為宜。

不過若是給老人家或小孩食用，可先將豆仁上的膜去除，但若沒有此顧慮，建議保留

這層膜，可以補充纖維質，市場上常見販賣的是已從豆莢剝開取出的豆仁。

 
有著濃綢的湯汁加上有點燉爛的皇帝豆，十分美味又簡易的濃湯。

食材:

帶有軟骨的排骨600g

皇帝豆500g

紅蘿蔔2支

油2大匙

義式香料適量

蒜香粒適量

洋香菜葉適量

鹽適量

 
這部位的排骨通常是腹內肉取出的，通常也都帶有軟骨，油脂少且肉質軟Q易燉煮。

 
這回將皇帝豆去膜，主要是為煮出濃綢感；洗淨豆仁備用。

 
1.排骨洗淨拭乾水份，才不會下鍋時油花四濺。

2.熱鍋後，下排骨煎至兩面肉色轉白即可。

 
放入紅蘿蔔[壓不壓花都沒關係]，可以增加湯汁的天然甜度。

 
下皇帝豆後再稍微翻炒一下。

 
1.將食材換入3公升的深鍋，再加入1500cc的溫水，蓋上鍋蓋中火煮滾再轉小火約燉40分鐘即可。

2.鍋蓋不需全蓋緊，以防豆子煮開時豆子的泡沫溢出。

 
帶有些沙沙的湯汁，格外美味好喝。