目前分類:雞肉料理 (53)
- Dec 09 Wed 2015 21:45
雞肉料理之[筍子香菇燒雞翅]
- Nov 23 Mon 2015 20:45
雞肉料理之[醬燒雞肉杏鮑菇]
職業婦女下班後回到家需花多少時間打理晚餐?這是相當見人見智的問題,有時弄的豐
富些或許會多些時間,不過經驗值是我覺得看備料狀況,有時豐富但可能就1-2小時[
含備料],有時就一般般但工序費時,所以若先依冰箱內有的食材來擬家常菜單,會在
料理時易控制整個料理時間,因為擬菜單時會先想一下,所以如此一來其CP值就會比
較高喔。
- Nov 06 Fri 2015 21:40
雞肉料理之[雞肉片炒番茄]
有時候買雞肉,我總喜歡買一整隻再請老闆幫忙剁開分類,不過也為了謝謝老闆的協助
,習慣上都會一次買2隻,看起來好像買很多的樣子其實也不然,因為雞腿僅4隻做湯或
西式烤雞腿大約2次就用完,雞胸肉分2-3次用於不同的菜色上,雞翅等累積2-3次可用
於滷或炸,重點是這樣的採買方式會讓採買費用下降,只是需花些時間分類冷凍,次數
多了就會十分熟手。
- Oct 11 Sun 2015 20:00
雞肉料理之[胡麻杏鮑雞丁]
杏鮑菇的菇柄肥厚,吃起來Q彈有韌性而且在口感上很類似鮑魚或生魚片,帶著淡淡
的香氣,近幾年來在菇類中算是主流食材之一,也受到許多消費者及食素者的喜愛。
杏鮑菇富含蛋白質、寡糖、維生素、礦物質等,重點是熱量及膽固醇的含量又都很
低,如果你喜愛享受美食又想擁有飽足感但又不願意有負擔,那麼杏鮑菇就是很棒
的選擇。
- Sep 01 Tue 2015 16:45
雞肉料理之[優酪乳烤雞肉丁]
雞胸肉是多數人說比較柴的部份,不過也是真的如此,通常若未事前處理過一般在料理後是
比較乾的,所以吃起來就會澀澀的因這部位幾乎也沒啥油脂與筋,因此若是燉全雞通常也不
會久燉而是留一些時間燜雞肉,如此一來這雞胸肉就變得軟嫩好吃,若是辣子雞丁則雞丁會
先醃漬入味再迅速過油後再快炒,一般也都可鎖住雞肉的鮮甜好味,所以其實雞胸肉這部位
的肉質是很優的。
看起來烤的酥酥的番茄,其實下層是水嫩嫩的好吃雞肉。
- Aug 30 Sun 2015 13:23
雞肉料理之[香料烤雞]
從冰箱裡取出肉品在常溫下退冰,等要料理才發現退冰退錯肉品了...阿..阿..那就將錯就
錯了,不知道什麼時候開始..我也變得迷糊了,哈哈..還好冰箱裡有常備的青蔬可加減做為
配料使用,其實料理也是無國界常常也可見中西合併的創意料理,就像某位英國的知名大廚
說:[常吃一樣的食物,沒什麼不好,但可換著嘗試一些新鮮的創意料理,為生活多增添一些
美麗的色彩。]說真格的,我真覺得是很棒的說法。
沒有很油亮的香料烤雞卻香味四溢,尤其是那大蒜超級好吃。
- Aug 09 Sun 2015 13:12
雞肉料理之[棒棒腿醬燒杏鮑菇]
雞肉的品種其實還蠻多的,如要燉雞湯會選用土雞或仿土雞,如要炸或醬燒則選用肉雞,不
同的料理方式選用不同的食材,說有很大差異嗎?倒也沒有,口感上還是依個人喜好而定,
像是白斬雞,我個人就偏好放養土雞,因肉質緊實Q彈,又如麻油雞湯,我則選用仿土雞,
其肉質介於2者之間用於雞湯料理的燉煮其肉質不會太硬或粉粉的感覺,一般而言肉雞的肉
質最為軟Q,用於裹粉酥炸最易熟吃起來也比較沒有土雞的肉質硬,所以有時選用食材也攸
關成果的美味程度。
- Aug 04 Tue 2015 17:36
雞肉料理之[彩椒雞塊]
前些天大弟妹分享2顆彩椒做料理,看了看自己家冰箱裡還有些雞肉和僅剩的一顆青椒,哇.
..太完美的顏色組合,二話不說立馬請出在冷凍庫中避暑的[雞胸肉]來進行消暑退冰的作業
;有時想想這些品質良好的食材,只要我們願意花一些巧思其實餐桌上永遠會有豐富的美味
,說真話料理就是透過[簡單的事重複做],練習久了不知覺中就成了[達人],如愛吃燉飯,
就因喜愛而多下些工夫研究[怎麼做燉飯可以更美味],日積月累的功力自然不在話下囉!
色彩繽紛的食物,深具療癒撫慰的功效,有時會被亮眼色澤深深吸引行注目禮。
- Jul 05 Sun 2015 17:03
雞肉料理之[香酥炸雞腿]
酥炸肉類的方式有好幾種可加以運用,不外乎有[乾粉炸]、[濕粉炸]、[粉漿炸]等,顧名思
意大概就是醃漬肉類直接沾粉、或將炸粉直接混入醃漬肉裡一起拌勻、或將炸粉調製成液態
粉漿,食材均勻沾裹油炸,這些方式中沒有絕對的好與不好,倒是可以根據整道料理想表現
什麼樣的口感與擺盤裝飾的感覺來處理,油炸過程油溫的控制是相對重要的,至於怎麼醃才
好吃就看醃漬時所用的醃料比例了,但試做時最好能記錄用料的比重方便下次修正。
這是[乾粉炸],用的醃料簡易,事前先醃漬2天使其入味。
- Jun 05 Fri 2015 21:42
雞肉料理之[芥末醬佐雞片火腿]
之前露營和野餐時均有涼拌菜出現,其時天氣熱也不是什麼都不想吃,只是在沒有冷氣的情
況下吃的汗流夾背的,想當然耳就速戰速結囉,因為熱就坐不住,所以總是有吃就好,接著
喝了一堆有糖份的飲品,不知不覺中等整個夏季結束時,發現竟然也沒瘦下來,於是冬季來
時又大吃大喝[這季節總是讓人胃口好],就這麼經過幾年的循環而讓健康漸走下坡,反觀我
們的長輩,其養生之道是做息正常且時間到該是那一餐就是那一餐,看似有些乏味的餐飲,
殊不知[粗飽]還真是有學問的。
- May 19 Tue 2015 23:14
雞肉料理之[香料烤雞腿]
對於料理上使用香料,我個人是十分喜愛的,將香料運用在不同的食材上也會呈現出不同的
風貌,甚至在夏季裡用於海鮮涼拌,那香氣與滋味我更愛。每回逛市集只要看到有香料區都
相當可吸引我的目光,愛用香料就多少會花些時間研究如何和不同的食材做配搭,不過呢,
也當然有失敗的作品,還好的是家人都還算棒場,結果還是可以吃完,東配西配一回生二回
熟,經反復調配試做就也得心應手。
從烤箱出爐時,整個廚房是香味四溢;嫩而軟Q就是好吃。
- Apr 24 Fri 2015 21:20
雞肉料理之[馬鈴薯燉香料雞塊]
先前在[托斯卡尼露營區],向該營區的主人購買了農場裡有機種植的白皮馬鈴薯,回來後將其洗
淨看是鹽水清煮或是香料燉煮,都是極為美味可口的;白皮馬鈴薯的質地很鬆軟綿密,用於西式
料理的薯泥其口感相當棒,但用於清煮或燉煮在其冷卻冰鎮過後是可當點心來食用,在許多的日
式料理中也會看到日本家庭也常將馬鈴薯料理後冰鎮,當成一道小菜食用。
鍋蓋一掀開就香味四溢,無法說有多好吃,但絕對是香到不行,香料用於西式料理是普遍的。
食材:
- Mar 23 Mon 2015 20:35
雞肉料理之[雞肉咖哩鍋]
不太記得上回是什麼時候做咖哩鍋的,但好像真的是很久之前的事,之前露營回來後一直想
做,不過照著每天的預定料理菜單,看起來感覺要排很久才輪到,所以不管了,硬是插隊做
了調整,而這鍋咖哩也沒什麼特殊之處,只也是好久沒吃了,今天吃來特別好吃就是了。
咖哩風味其實多元豐富的,在台灣我們比較熟悉的口味,一般區隔是辣與不辣或有沒蘋果味
居多。
- Mar 20 Fri 2015 21:10
雞肉料理之[蘆筍咖哩雞絲]
在台灣愛吃咖哩的朋友相必是不少的,之前旅遊印度時,幾乎是餐餐都有咖哩調味的菜餚,
在餐桌上滿足用餐時口腹之慾,不過說到印度這國家,都會讓人聯想到咖哩,可見自香料問
世的幾個世紀以來,只要說到咖哩代表的國家就非屬印度不可,就像泡菜之於韓國,每個國
家或地區或多或少,都有些美味可為人們懷念的好滋味。
咖哩飯是多數人記憶中的美味,除了可以是咖哩醬之外,用於拌炒或醃肉都有極優的好味道。
- Mar 18 Wed 2015 21:35
雞肉料理之[酸菜拌雞絲]
酸菜在客家料理上,雖不起眼但卻是重要的角色,如鴨肉酸菜湯或滷乾筍絲或卦包都會用上
,記憶中很多傳統的客家媽媽,都會自製醃酸菜,梅乾菜,福菜,醃瓜之類的,農做收成好
時吃不完的蔬菜會用於醃漬物,如韓國泡菜或如大陸北方的酸白菜,也都是收成後先做起來
,所以也就如此產生好多好多的美味料理,像我自己就超愛吃老爸醃醬的小黃瓜,用來滷肉
是好吃到沒話說。
這道料理,兒子說:[其實我沒有很餓,但實在是太下飯了。]為此又多吃半碗飯。
- Mar 14 Sat 2015 22:55
雞肉料理之[韭黃雞絲]
難得的週末雖未外出遊樂,但生活依舊是忙碌的,一樣是料理餐點,一樣是享受美味食物,
一樣是享受生活中的點滴與創意,因此忙碌也意味著,生活的節奏是有一定規律的,所以享
受生活是一種選擇,但如不習慣那麼忍受生活也是一種習慣了;不外出的日子在家愜意自在
是慢活。
韭黃的香氣,搭配雞肉吃來不柴不澀是好滋味。
- Feb 24 Tue 2015 23:06
雞肉料理之[豆酥香辣煲]
整個年節期間不是忙著出去遊玩,就是家聚吃年菜,說會吃膩這倒也是真的,說實在我自己
感覺家中平常菜色就很像年節菜,反而到了真是年節菜時,反而沒有特別的澎湃感,所以春
假期間就是簡單做簡單吃沒什麼特別的,倒是一些冷盤或拼盤類的料理很受家人歡迎。
豆酥用於蒸魚[豆酥鱈魚]相當好吃,但用在肉類料理,其風味與口感依舊是那麼的美味。
雞胸肉一個,去除筋膜且洗淨,切丁備用。
- Feb 10 Tue 2015 08:05
雞肉料理之[黑胡椒雞肉片]
我個人還挺喜歡雞胸肉的料理,不外乎就是沒有雞骨,也不油膩更別說是那張唯一的雞皮了
,雖然多數人對雞胸肉多半停留在[柴和澀]的印像中,但其時只要花些時間稍加前置作業一
下,整個雞胸肉是再好吃不過的,如我們熟悉的炸雞排也是此部位的,所以應該可以說是:[
沒有不好吃的雞胸肉,只要有些小變化,就可創造出美味的神奇料理]。
切薄的雞肉片裹捲在餅皮中,可以是清鮮爽口的早餐或午茶點心,吃來是沒啥太多負擔的。
- Jan 16 Fri 2015 21:39
雞肉料理之[蘑菇燉雞片]
蘑菇於西式料理中,是被廣泛使用的食材之一,不論是湯品或燉或煎都有著不錯的風味,也
是我常用的食材,用於中式料理也是相當多樣變化,在台灣吃菇是幸福,因為種類也夠多,
所以菇的選擇也多,但不論怎麼料理都真的好吃。
雞片事前醃漬,再用於燉,口感是很嫩的。
雞胸肉一個,洗淨切厚片,以適量的檸檬胡椒鹽,橄欖油,太白粉醃漬。
- Dec 25 Thu 2014 13:48
雞肉料理之[洋蔥胡椒雞絲]
洋蔥是家中的常備蔬菜,不論是做湯[可增加湯頭的甜度],清炒[炒軟後吃來甜甜的],涼拌
[泡冰水後無辛辣味],都是極優的食材,尤其西式美食料理上可是重要的食材,所以光是洋
蔥的品種也有多種,也分大小不同用於不同的料理表現上,因是常備,不管是何情況下想用
就有了。
神奇的洋蔥,不論是主角或配角,都有極漂亮的表現。