料理•官官的生活筆記

前一陣子多數人都被食安問題炸的心怕怕的，其實若大部份時間是在家用餐的話，這問題與

現象應會有助舒緩，因為在家自己弄，不論在那個環節上，是都會比較留意的，不過現在大

家都比較忙，也較沒空可天天料理，所以外食機會也大幅增加，因此也需多留意外食的安全

性，這樣也會吃的較安心。

  
有些時候，也會以此類的料理，做為晚餐的主菜；配飯或當點心都好吃。

咖哩類的料理在家裡是很受歡迎和喜愛的料理，我想多數人的家庭也應是如此，只是光是咖

哩就可變化出相當多的料理，如南洋咖哩和印度咖哩，料理手法上也有很明顯的不同風格，

所以在台灣和日本也都發展出屬於自己特色料理，就像我自家的咖哩烹飪，也是這樣換來換

去的做嘗試，但都好吃也有趣。

  
在我家咖哩就是要這麼一鍋才過癮。

喜愛玩料理印象中是小學四年級的事，那時因帶便當之故，而有早起做菜裝飯盒，但當時年

齡小也只是胡亂搞一通反正像便當就可以了，而時至今日依然有裝便當的習慣[如有做飯菜時

]，不過現在有比較進步了，會幫料理配色，尋找食材和嘗試開新菜，所以總可以讓飯盒看起

來都是很好吃的樣子。

  
這道料理配飯好吃，裝入便當盒也是耐蒸的食材。

多數人都知道，山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，如是煮熟後的山藥，對人體賀爾蒙分泌

和免疫功能是有一定的幫助，我們常有機會喝到的[四神湯]的配料之一[淮山]，就是乾燥的

山藥製品，其時山藥用於涼拌是相當優的食材，在台灣可買的到的山藥品種就有5-6種之多，

也都各有特色和適合的料理方式呢！

  
今夜的山藥換了個方式料理，其口感有些類似馬鈴薯，但比馬鈴薯質地更加綿細鬆軟。

去市場買東西久了，自然而然的和這些老闆們就熟悉了，上週去買雞肉時，這老闆娘問我:[

你每天這樣要上班，回家還有空做飯菜喔?]我回答:[還好會做飯菜，不然孩子漸大了，還真

會愈來愈沒有被利用的價值。]雙薪家庭平時大家也都是忙碌的，大概就剩吃飯時間還能聊

些事了，所以很慶幸孩子們也都習慣回家用餐，既是如此那能辜負他們回家的心意。

  
上館子若點此料理，記憶中是不便宜的，不過若能自己料理，就能大大降低費用。

肉類中雞肉應該算是容易料理的，且可以變化的搭配組合是相當的多，不管是整隻或各部位

其實都能料理出美味的美食，不但可以是餐桌上的佳餚，更可以是色香味俱全的便當菜。

  
這道料理的麻辣加上芹菜香氣，嚼在嘴中滋味是層次分明。

  
雞胸肉一個，洗淨拭乾水份切細片狀，以適量之鹽，白胡椒粉，醬油膏，油，太白粉，均勻拌醃備用。

最近吃蘆筍吃的很勤勞，因為自己有買加上朋友送的，若吃的慢，很擔心蔬菜一放久就老掉

或爛掉，因此近來餐桌上常有和蘆筍有關的料理，不過蘆筍能變化的料理，就中西式而言其

實是多的，較為熟悉的是涼拌或快炒類的，如有空自己做創意料理也是可以的。

  
這盤蘆筍肉捲，不管是清吃或沾辣椒醬或沾酸辣醬，都是好風味。

  
雞胸肉一個，洗淨切小塊狀備用。

愈是接近年底就愈是忙碌，也沒什麼事，但這季節就是事很多但也很多事，尤其最近都較晚

回家，而孩子们也都比我晚，所以說雖然已晚了，不過仍有充份時間做一兩道菜餚，只是無

法太精緻或慢工細做，因此總是快速料理簡易可上餐桌的菜色，這麼一來就不會覺得要花很

多時間料理了，雖然時間不是那麼充份，但該有的工序仍是按步就班完成。

  
炸的酥酥的雞塊，是今天餐桌上的主食。

麵粉，可說是很多中西方的料理上一個很重要的食材，中式的麵食，西式的糕點，都少不了

它，而在西餐中的白醬用的就是[麵粉]，所以被使用的用途極為廣泛，習慣上家中廚房一定

有罐麵粉罐，有時做麵糊餅一用就是好幾大湯匙的量，所以也是很快就需補貨，麵粉種類也

有好幾個，如中筋，高筋其用途也不甚相同，因此採買時還是需留意說明文以免買錯了。

  
這類燉煮所使用的食材，通常都可以耐久燉，而且風味普遍都能留住。

記憶中好久沒吃這道料理了，看了看覺得食材的搭配都還可以，因此決定今夜的肉類料理

就是[辣子雞丁]了，也不太記得家中成員，何時開始都可接受這類辣味料理?反正[媽媽做

了]，就是每樣都要吃，喜歡就多吃不喜歡吃就少吃一點，總之要訓練自己的味蕾對食物

酸甜苦辣的靈敏及反應，以免對某些食物連吃都不吃，就直接拒絕這樣很可惜，所以孩子

们大概是這樣學會吃辣的食物。

  
這道料理要說有多辣，其實也沒有呢，不過對於不太吃辣的朋友而言可能是很辣的。

雞蛋，幾乎是每個家庭的常備食材，很多料理都用的到，如煮泡麵會打個蛋進去，做蛋花少

不了它，更是糕餅甜點的重要原料，就算只是煎荷包蛋沾些醬油都好吃無比，可以相信的是

這應該是很多人記憶中的菜，又如看似容易的蒸蛋，若比例拿捏的不好其失敗率也是很高的

，所以光是一顆雞蛋的變化就有無窮料理樂趣。

  
蒸蛋料理可多樣變化，也相當有營養性，大人小孩都愛的一道菜。

這些天的氣候讓人感到相當的舒服，尤其夜間也是帶家中白柴散步的時光，因為舒適的溫度

所以並不會猛留汗，總是可以讓我們多走一會；這樣涼涼的夜，喝碗熱湯也是極為享受的，

但慢慢的冬的腳步不遠矣！今年的夏天是熱爆了，真不知這冬天是否會冷的讓人頭疼?天太

熱或天太冷都攸關我們的荷包，因這兩種氣候型態，都會讓食物的供需失衡而造成上漲，如

近來氣候適宜，就會有好收成價格也較穩定。

  
一道下飯的料理，看似好辣的樣子，其實一點也不辣。

雞肉類的相關料理，說起來大體上是簡易的，變化上是多樣的，從全雞或雞腿或雞胸或雞翅

或雞腳，都可料理出美味的雞肉餐，尤其全雞，我個人很喜愛用於燉雞湯，那濃濃的雞湯其

味鮮甘甜，喝再嘴裡香稠鮮汁，整個味道就是這樣進了深喉，而雞翅雞腳類最適合滷味，且

就算是冰鎮過啃起來仍是滋滋有味，所以光是一隻全雞的料理，是多達數十種之上，有空時

不妨試試身手。

  
這道料理的食用是冷熱皆宜，我個人喜愛冷食，啃起來特別香。

台灣的芋頭品種有好幾個產地，例如大甲，屏東，花蓮都有，採收季節也不一樣，吃來口感

也頗有差異，整體而言，是各有千秋與特色，不管質地鬆軟或硬實，只要用對了，是怎麼料

理都是美味的；佛跳牆少不了它，甜湯裡可也是要角，所以不論是燜煮或蒸或炸或炒，不論

是主角或配角，我都會給100分，因為它總是如此淋漓盡致的演出。

  
實不相瞞，這是一道真的超下飯的料理，嘗在口中，都有著芋頭的香味和那一點點的韭菜香氣。

這季節的蓮藕是好吃的，只因[時節]對了，在夏季買蘿蔔是貴的，因為夏天種植蘿蔔是不容易的，所以幾乎整個傳統市場

中賣的都是進口的；天候與溫度是蘿蔔成長的必需條件，今年夏天的溫度幾近破表，所以很多的蔬果都種不起來，如又遇

颱風來搗蛋，那更是搶收，結果就是惡性循環，因故，只要是當令的蔬果我都不會錯過。

  
蓮藕燒雞腿肉，是要嘗雞腿肉呢?還是要吃蓮藕呢?正解是，這麼好吃，當然是，都要嘗嘗這美妙好滋味。

  
去骨雞腿肉2隻，洗淨備用。

豆腐乳，一直以來是兒時到現在的美味記憶，從前外婆還在時，吃早餐時是一定有的一道

醃漬物和花生米配上一碗稀飯，真的好吃到不行，拿豆腐乳來做菜也是極佳美味，不管是

醃漬或燉肉都好吃。

  
先不說好不好吃，但光看顏色就深覺食指大動。

  
雞胸肉一個，去雞皮洗淨，擦乾水份並切絲，再以一塊麻油辣腐乳和適量的鹽，橄欖油及2小匙太白粉，抓勻約放置15分鐘備用。

這些天的溫度，實在讓人抓狂，怎麼可以熱的如此，都已是秋天了，溫度竟然破了歷年之

最，所以，看來沒有什麼颱風就需忍受高溫，就連做飯菜都滿頭大汗，雖然已快手快腳了，

還是逃不過廚房的三溫暖。

 
韭菜帶出的香氣，讓這道料理著實很下飯。

  
雞胸肉一個，洗淨片成薄片，加入適量的醬油和太白粉，稍微抓醃一下。

今天中午的天色已有些微的變天，原本以為會像前兩天下著滂沱大雨，所以將雨傘一直緊

緊的帶著[我承認我是掉傘大王]，深怕自己一個健忘又不知將它流落何方，憑良心說我真

不是很愛帶雨傘，因為壓力還挺大的，就像今天在醫院也是如此，差點又遺忘它；有些時

上街採買也會這樣，不知是否有人也有這種經驗，就是列出的清單不一定全買到，但可能

買了一堆清單裡所沒有的，這是不是很有趣。

  
彩椒是家中的常備菜，不論是涼拌或快炒，其滋味都很棒。

今日中午用餐時也不知吃什麼好，就隨意點了魚排飯其實味口也沒很好，實在是因太熱了，

站在點餐區熱風是一陣陣吹來完全感受不到什麼涼意，只想快快點完可入內納涼用餐，悶濕

高溫的氣候型態的確讓人極為不舒服，就連用餐也顯得漫不經心，天呀！怎麼今年比往年更

熱呀！！

  
這雞腿肉有個好處，就是冰過不用加熱都好吃。

天氣熱，什麼都吃的少除了水以外，夏季裡補充水份是一件非常重要的事，但請避開有糖

份的飲料因為喝多了解不了渴反而是更渴，且對健康並無太大幫助，畢竟健康存摺是平時

就做存入動作，萬一有動用時也會撐的比較久一點，終究我們周遭確實有很多不健康的事

物存在，因而從自己動手每日為自己存下健康財富應不是一件過於困難的事。

  
既可配飯也可做成燴飯，相當方便又實惠的料理。