料理•官官的生活筆記

最近吃蘆筍吃的很勤勞，因為自己有買加上朋友送的，若吃的慢，很擔心蔬菜一放久就老掉

或爛掉，因此近來餐桌上常有和蘆筍有關的料理，不過蘆筍能變化的料理，就中西式而言其

實是多的，較為熟悉的是涼拌或快炒類的，如有空自己做創意料理也是可以的。

  
這盤蘆筍肉捲，不管是清吃或沾辣椒醬或沾酸辣醬，都是好風味。

  
雞胸肉一個，洗淨切小塊狀備用。

  
將雞丁放入食物調理機，攪碎成絞肉狀備用。

  
紅皮小馬鈴薯一顆，去皮切丁放入調理機攪碎。

  
將雞肉和馬鈴薯分別倒入鍋中，加入一顆雞蛋，及適量的鹽，檸檬胡椒粉，白胡椒粉。

調合後再加入約2大匙的太白粉，攪拌均勻使其有黏稠性。

  
攪拌均勻後的雞肉末，約放置15分鐘。

  
這是台灣生產的紫蘆筍。

  
蘆筍洗淨，切長段備用[一支約為切3段]。

  
取一大張餛飩皮，分別鋪上雞肉再放上2-3節的蘆筍。

  
鋪妥後將之捲起，收尾時，以開水沾一下邊使其黏合即可。

  
不建議使用過多的油，當鍋燒熱再下油，需將油燒約8分熱，陸續放入肉捲，因為皮和餡料都屬於易炸熟的食材，所以入鍋後一旦色澤轉黃澄色就可快速再翻面炸，當兩面黃澄澄就可起鍋[炸過久皮會老硬]。

  
起鍋後將之對切可方便食用，孩子們都將這道料理當點心吃。