料理•官官的生活筆記

雞蛋，幾乎是每個家庭的常備食材，很多料理都用的到，如煮泡麵會打個蛋進去，做蛋花少

不了它，更是糕餅甜點的重要原料，就算只是煎荷包蛋沾些醬油都好吃無比，可以相信的是

這應該是很多人記憶中的菜，又如看似容易的蒸蛋，若比例拿捏的不好其失敗率也是很高的

，所以光是一顆雞蛋的變化就有無窮料理樂趣。

  
蒸蛋料理可多樣變化，也相當有營養性，大人小孩都愛的一道菜。

  
每週熬煮一鍋雞湯，要用隨時就有。[大蓋熬煮2小時]。

  
取出雞骨與肉再過濾一次，等放涼了便可使用；[因要做為蒸蛋的湯汁，所以要放涼]。

  
雞蛋6顆。

  
攪散雞蛋，不需猛打。

  
1.6顆蛋對720cc的高湯[1:120]，2.事前於高湯中放入調味鹽先攪散[不論加些什麼，比例就是1:120]，3.再將高湯徐徐倒入蛋汁中，4.並且一邊倒一邊攪和。

  
蒸碗裡放上幾粒蛤蜊可增鮮味。

  
用濾網過濾蛋汁。

  
稍微搖晃幾下使空氣釋出；放入電鍋，外鍋倒入1杯半的水，蒸至開關跳起即可。

  
取出後，再於蒸蛋上面鋪上鮪魚醬，放幾片香菜點綴，就大功告成，前後約40分鐘，若用餐的人不多可自行斟酌減量。