料理•官官的生活筆記

夏季喝湯時，很容易喝的滿頭大汗，但秋冬季可就不是如此狼狽，反而一碗熱湯溫暖在心

頭，不過一碗好喝的湯頭，我認為真的需花些時間慢火熬燉，才能喝到原汁原味的濃綢香

甜，而不是添加一堆有的沒的人工調味料，所以熬湯是一點都馬虎不了的，用不用心熬看

鍋底就知，有時想，熬煮是有些麻煩，但可以吃的安心，家人吃的愉快，這可已經是相當

大的回饋喔！

  
這樣一鍋鮮湯，通常最後會是剩下不多的雞肉，但一點都不怕，等煮麵時可是大大好用。

  
燒一鍋熱水，放入半隻的仿土雞，川燙去油脂和血水。

  
撈出後放入燉鍋中[鑄鐵鍋]。

  
放入1/4顆手撕高麗菜鋪於四週。

  
小片木耳約12朵，洗淨對切鋪放於高麗菜上面。

  
茭白筍3支，滾刀式切法，再鋪放於木耳上。

  
金華火腿切數片，放於茭白筍上面。

  
倒入約8分滿的雞高湯[另外小火慢熬的]，蓋上鍋蓋，再以小火慢燉約1個半小時，[因是仿土雞，所以時間需久一點。]這其間不需擔心湯汁會漸少，所以也就不需中途加湯水。

  
熬煮一定的時間，時蔬會吸飽高湯汁，吃起來格外美味；起鍋前10分鐘，打開鍋蓋放入蛤蜊。

  
再次打開鍋蓋，微微灑些鹽就好，不需再燜，以免蛤蜊肉質變老就不好吃了。