料理•官官的生活筆記

購買全雞時，一般可請攤商將雞隻剁開分裝[通常這樣採買的價格，比單買一個部位，要來

的便宜。]，如雞胸或雞腿或雞翅或雞腳等，雞胸去骨或雞腿去骨，都可將取下的雞骨拿來

熬煮雞湯，而雞腿也可區分去骨與不去骨，光這樣的料理變化就可多達十幾種，如喜歡雞

肉料理，不妨可多試，時間久了，練習次數多了，變化也增加了，那可就成為雞肉料理的

達人。

    
這湯頭鮮甜美味，也富含膠質，是易熬煮的湯，食材也容易準備。

  
這是2隻全雞，分別取下的雞骨，含有雞翅，雞腳與雞脖子等。

  
3公升的水量燒滾開後，放入雞骨等，大火燒開，轉小火熬煮約半小時。

  
過濾骨頭與湯汁，圖示中的顏色並非油脂，而是熬煮後的色澤。

  
海帶結300g，若喜愛食用海帶可再多放一些。

  
蛤蜊600g[1台斤]，泡水吐沙再洗淨備用。

  
將雞湯燒滾後，再放入雞翅雞腳一起煮，浮出水面一般而言是熟了。

  
再下老薑數片與海帶結，再稍煮一會，最後再下蛤蜊煮開及加適量的調味鹽後，隨即關火。

  
這鍋湯不論單喝或泡飯，都十分對味，湯頭的鮮甜是重點，除了鹽以外，無添加其它調味料。