料理•官官的生活筆記

雞湯料理是一整隻雞比較好吃?還是剁成雞塊比較好吃?其實我個人覺得是見人見智，因為如

果是全雞料理那湯頭清甜是絕對的，比起雞塊，相對的甜份的留失就較少，但如果是其他重

口味的食材混合煮，反倒是雞塊比較好吃，例如苦瓜鳳梨雞湯，陳年蘿蔔雞湯等，而全雞於

藥材燉補上就比雞塊來的優，所以也沒啥正確答案，就看想做什麼料理而定。

  
全雞燉湯的肉質是Q軟的，雞胸肉也不會柴澀，是可以慢慢喝的湯品。

  
土雞一隻約重2-3台斤左右[品種是紅羽土雞]，洗淨去除幼雜毛。

  
五花肉部份所取下的軟骨排骨肉，也可用一小塊五花肉或小排部位幾塊。

  
燒熱一鍋水，川燙全雞去腥味。

  
兩面均勻翻燙，取出時不需再過冷水。

  
取出全雞放入鍋中，另燒滾一鍋水直接淋上全雞，放入蔘鬚一把，當歸一片，五花軟骨，放入電鍋中[外鍋3杯水]蒸至開關跳起。

  
燉熟取出換鍋[開口較寬的鍋具]，放入適量的冬瓜，白玉菇之類的，再將燉雞的湯倒入。

  
蓋上鍋蓋，放於爐火上以小火大約燜煮15分鐘，加入適量調味料即可[如不先蒸燉，而以燉鍋放於爐上燉煮也是可以的]。

  
這用於年菜的湯品其賣相是漂亮的，但現在想吃就可料理了，也不需非等什麼過年的，只要動動手，花一些些時間就有好料上桌。