料理•官官的生活筆記

滷肉飯常有機會吃，而且還是台灣小吃中很受歡迎的美食，滷肉燥各家有特色，也各自有好

吃的秘方，所以結論是，有自己特色的還是很被饕客喜愛，這道料理有個好玩的說法，是一

定要用臺灣的醬油才煮的出臺灣特有的味道，我想此話或許可當真，因為臺灣的醬油算是亞

洲地區有名氣的，\此料理是愈滷愈香陳，其實醬油也是關鍵之一呢。

  
就是這麼的香，讓人很難不想多吃一碗飯。

  
小小一碗滷肉飯也是價格不斐，能自己做自然是再好不過。

  
炸油後的油脂渣，以食物料理機攪碎備用；通常油脂渣在一般家庭中並不會常常出現，除了有需求，不然是不太會有，所以這並非一定需要的。

  
小顆洋蔥1顆切碎丁，洋蔥會愈滷愈有甜味，故以此取代冰糖。

  
油鍋燒熱，加入3大匙的油，倒入2斤左右的五花肉絞肉，翻炒至肉色轉白。

  
肉色轉白，加入油脂渣[約3斤炸油所剩出的]，白胡椒粉1/2大匙。

  
翻炒的同時，陸續加入3大匙的醬油膏，使其均勻的上色。

  
加入洋蔥翻炒。

  
加入1/2大匙的紅蔥頭[可事前炸好，要用就好有]翻炒。

  
加入約2000cc的熱高湯，6大匙醬油，1/2大匙紅蔥頭，大火燒開轉小火慢慢滷約40-50分鐘，所有食材經過慢滷會愈滷愈香。

  
這一鍋大約將近3公升的量，在我家大概可食用2天。