料理•官官的生活筆記

麵粉，可說是很多中西方的料理上一個很重要的食材，中式的麵食，西式的糕點，都少不了

它，而在西餐中的白醬用的就是[麵粉]，所以被使用的用途極為廣泛，習慣上家中廚房一定

有罐麵粉罐，有時做麵糊餅一用就是好幾大湯匙的量，所以也是很快就需補貨，麵粉種類也

有好幾個，如中筋，高筋其用途也不甚相同，因此採買時還是需留意說明文以免買錯了。

  
這類燉煮所使用的食材，通常都可以耐久燉，而且風味普遍都能留住。

  
雞翅[含小雞腿的部份]約12支，洗淨後以適量檸檬糊椒鹽，乾洋蔥粒及玫瑰鹽，拌勻醃放一天[放置冷藏]。

  
洋菇一盒，小顆黑柿蕃茄4粒，白皮馬鈴薯5顆去皮，紅蘿蔔一支去皮，洋蔥一顆去皮，西洋芹2支切段備用。

  
將雞翅與小雞腿輕沾麵粉。

  
熱油鍋後，將輕沾麵粉的雞翅，放入鍋中煎至兩面金黃[不需煎熟]。

  
煎過的雞翅，夾出放入燉鍋底部。

  
利用鍋中餘油放入切小塊的洋蔥，且炒軟並加入一大匙的麵粉入鍋一起翻炒。

  
加入約1000cc的熱高湯且再次燒開。

  
將食材分別切塊狀或對切，放置於雞翅上。

  
最後依序放入蕃茄，西芹，將白醬洋蔥高湯淋入，再灑些俄勒崗葉，現磨胡椒[一點點]，玫瑰鹽。

  
蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火，約燉煮半小時就可熄火，再燜約10分鐘左右。

  
起鍋時，可再加一點西芹增加香氣。　ˉ