料理•官官的生活筆記

之前用豆腐乳做為一些食材的調味醬，感覺整體的味道與口感都十分滑順，且帶有腐乳的香

氣，可以說是一道下飯菜，不單是用於拌肉如用來蒸肉片或做為沾料醬汁都相當好吃，尤其

羊肉爐少它不可，是重要配角，老祖宗時就有的豆腐乳經過改良與加味，現市售的種類相當

多樣化，有興趣者不妨試試不同口味，看看嘗試後風味有些什麼不同。

  
這道料理不但是下飯好菜餚，腐乳香氣更是美味來源。

  
500g左右的腱子肉一條，洗淨去筋膜並切絲，以適量的醬油，米酒，太白粉，七味粉，將肉絲均勻拌醃備用。

  
1.辣與不辣的豆腐乳各一塊，2.加入20cc的開水將其攪開，3.最後加入10cc的太白粉水並攪拌均勻。

  
宜蘭青蒜兩支，這是蒜青的部位，洗淨後斜切成小段。

  
這是蒜白的部份一樣斜切成段。

  
熱油鍋後，下肉絲炒至顏色轉白。

  
加入腐乳醬及半大匙的醬油，以中大火快速來回均勻翻炒。

  
加入蒜青快炒。

  
再下蒜白快炒，此時即可熄火。

  
這道料理若炒的過乾並不是好吃，帶點濕潤滑度反而會讓腐乳香氣四溢嘴裡。