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有些料理如完全做成川味，可能家中泰半成員大概是會辣到不行，不過有些菜餚就是要有辣
椒來提味，少了它還真是少一味，但隨著口味的辛辣調整，家人還是可接受的，就像這[辣
炒三絲]有時會用朝天椒有時又改用泰式椒等等，換著做慢慢的就兩種辣椒混著用，如此一
來辣的程度也會下降卻可保有風味。
當令的芹菜就是好吃，水份夠，脆度夠且又嫩，不管是炒或做香料都是香噴噴的。
芹菜約300g，摘除葉片[可泡水洗淨剁碎用於煎蛋]，洗淨切段備用。
豆乾約600g左右，洗淨切片備用。
豬肉絲300g，切絲並以適量的醬油和太白粉醃漬，放置20分鐘。
中辣的泰國椒3支，切斜段。
冷鍋冷油，以小火慢慢爆香辣椒。
放入肉絲，炒至肉色轉白。
再下豆乾絲並翻炒，最後放入芹菜並炒軟，淋入約2大匙的醬油，快速且均勻的翻炒，且不再加任何調味鹽。
醬油的上色，可增加豆乾絲入味；辣味菜餚是相當下飯的，夏季做此料理芹菜的口感是較差的，所以冬季比夏季好吃。
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