料理•官官的生活筆記

多數人都知道，山藥黏滑的肉質對腸胃有保健作用，如是煮熟後的山藥，對人體賀爾蒙分泌

和免疫功能是有一定的幫助，我們常有機會喝到的[四神湯]的配料之一[淮山]，就是乾燥的

山藥製品，其時山藥用於涼拌是相當優的食材，在台灣可買的到的山藥品種就有5-6種之多，

也都各有特色和適合的料理方式呢！

  
今夜的山藥換了個方式料理，其口感有些類似馬鈴薯，但比馬鈴薯質地更加綿細鬆軟。

  
香菜2支，薑1小塊，蒜苗1支[只用蒜白部份]，大辣椒1支，朝天椒1支，皆洗淨備用。

  
土雞半隻切塊備用。

  
三角油豆腐12個，以熱水煮一下去浮油，撈起濾乾備用。

  
這次用的是日本山藥半支[其實比較適合涼拌]，去皮後滾刀式切妥，將切好山藥浸泡鹽水中可防變色。

  
起鍋燒熱油[油溫不需過高]，放入薑片和蔥段爆香。

  
放入雞塊炒至肉色轉白。

  
加入紹興酒1大匙，醬油4大匙，熱水3杯，冰糖1茶匙，適量的鹽調味。

  
將雞塊和油豆腐移入鑄鐵燉鍋中，以中火煮滾後，改以小火續燉30分鐘。

  
掀開鍋蓋放入山藥，再續燉10分鐘即可熄火，再燜約10分鐘。

  
日本山藥質地相當細膩，不適合過程中來回翻攪，只需稍將醬汁淋上使其入味，就已十分的好吃。