料理•官官的生活筆記

鷹嘴豆又名馬豆或雞心豆，是印度和巴基斯坦的重要蔬菜之一，在歐洲地區也是普遍常

見的食材，鷹嘴豆富含異黃酮、蛋白質、纖維質、鐵、葉酸等營養素，對女性朋友是相

當不錯且有益的食品；多年前在印度旅遊時曾在餐廳中看過，但不知它是鷹嘴豆不過相

當好吃就是，直到後來找食材時才對此豆類有更進一步的認識，此時發現它的營養價值

還真的高呢!

 
咖哩鷹嘴豆相當經得起蒸燉，和肉片搭配是很對味的，且口感上也十分有層次。

食材:[咖哩鷹嘴豆]

鷹嘴豆250g

小洋蔥1個

南瓜丁150g

佛蒙特辣味咖哩1小盒

溫開水1400cc

鍋具:

26公分鑄鐵淺湯鍋

做法:

 
1.左上:洋蔥剝去外皮洗淨切絲，鑄鐵鍋中火微溫加熱加入1大匙油，下洋蔥絲炒軟後先盛出備用。

2.右上:再次再鍋內加入1大匙油，加入南瓜丁翻炒後加入鷹嘴豆及洋蔥拌炒均勻。

PS，鷹嘴豆洗淨後以溫水浸泡約1小時，倒乾水份加入1茶匙的油及5粒八角，放入電鍋蒸約1小時，

可讓豆子變的軟一點。

3.右下:加入1400cc的溫水，以中火煮滾。

4.左下:煮滾後加入1小盒的咖哩塊，再次煮開的過程需要輕輕攪拌多次讓咖哩塊散開也可避免沾鍋，

煮滾後轉小火續燜煮40分鐘。

 
咖哩豆子是基底，可搭配想搭配的其他食材。

食材:[炸肉片]

麵粉適量

雞蛋1個

麵包粉適量

大里肌12片

鹽漬檸檬1個

鹽1大匙

做法:

 
1.備妥各項沾料。

2.肉片於前一晚以檸檬[切片]和鹽醃漬使其入味。

PS:此大里肌僅是切薄並未敲拍成薄片。

 
1.左上:先輕輕沾鋪麵粉。

2.右上:再沾蛋液。

3.左下:最後沾上麵包粉[麵包粉有粗細，這是較粗的]。

4.右下:油鍋的油溫要熱，放入肉片，不需炸太久便可以熟了。

 
麵包粉可自行斟酌沾多沾少，因為要沾咖哩豆子所以此次並未全沾滿麵包粉。

 
咖哩鷹嘴豆沾肉片或麵包或拌飯都很適合，豆子在嘴裡滿是咖哩香。