料理•官官的生活筆記

有些時候上傳市採買鮮蔬魚肉也是一種運氣，畢竟生鮮也需看天候吃飯，所以有時到貨量充

足且種類多而價格也穩定，這時有的是機會可慢慢選購，但若不是前述情況，大概就是沒得

選而且會買到心在滴血，因此只要是狀況好，我習慣上會多買一些回來分裝處理，肉品魚蝦

也是如此，所以每天料理晚餐總是看冰箱內有什麼做什麼，至於怎麼做就當場想了。

  
肉丸墊鍋底吸飽湯汁後十分入味，但這鍋白菜的生意好過肉丸。

豬五花肉無骨部位約1公斤左右，加入適量的海鹽，乾燥碎洋蔥，檸檬胡椒粉，淡味醬油，雞蛋一顆，太白粉2大匙，玉米粉1大匙，順同一方向攪拌並拍打，直到有黏稠性。

  
將肉丸揉搓成自己想要的大小，放入燒熱的油鍋中油炸。

  
將肉丸翻面續炸至整個呈現黃澄色澤，便可撈起濾乾油脂。

  
將肉丸移入燉鍋中[底部]。

  
起油鍋爆香2支對切的乾辣椒，放入約2斤重已洗淨的大白菜炒軟，同時加入1大匙柴魚醬油，1茶匙味霖，1大匙蠔油一起翻炒。

  
將炒軟的白菜移入燉鍋中之肉丸的上面，以小火約燉燒20分鐘再續燜10分鐘即可。

  
白菜與肉丸都十分入味，這肉丸做成適中大小，方便用餐時一人一顆。