料理•官官的生活筆記

我自己本身還蠻喜歡[薑]這個食材，因為夏季時的嫩薑用於醃漬也是超開胃的，而用於薑茶

的老薑和嫩薑相較之下顯得辛辣多了，用於海鮮或肉類料理都少不了它，尤其熱炒的薑絲大

腸更是熱炒店中的常年佳餚，在桃竹苗一帶還是很多客家菜餐廳的招牌菜呢！但我更喜歡用

於炒肉類，那帶有辛辣感的美味常讓我口齒留香久久。

  
這道料理一般餐館或熱炒店中較少有廚師做的，除了肉絲外薑是重要[主角]之一。

  
豬腱子肉一條，洗淨後先切片再切絲，以適量的白胡椒粉，檸檬黑胡椒粉，鹽，淡醬油，橄欖油，太白粉，翻拌均勻放置約20分鐘。

  
這次的量，用於此料理大約是半條左右。

  
這是一年生左右的薑，意謂是剛出土不久也較新鮮，換言之是沒那麼辛辣的。

  
上圖的老薑約使用一半的量，洗淨外覆的泥土及去掉部份外皮，切細絲備用。

  
燒熱油鍋，放入肉絲快炒至肉色轉白，再下薑絲快炒翻動。

  
薑絲翻炒中會有淡淡的辛辣味，是很棒的調味料。

  
最後加入一茶匙淡醬油上色，[醃肉時已加醃料]，所以不再加任何調味料免的過鹹。

  
薑絲夾著肉絲送入口中，那帶有些微的辛辣，吃來特別香而且不會有油膩口感。