料理•官官的生活筆記

假日若不想做飯菜其實[一鍋滷]也是一道方便菜，甚至是可以多做一些，放涼時以夾鍊袋分

裝數包想吃就有，而這類料理通常不需什麼特定的食材，所以說是[方便菜]，像我自己也常

會弄上一鍋，方便若晚上回來晚了，可以在極短時間內料理完菜色，就可以開動用餐了。

  
胛心肉燒的軟Q，搭配地豆子一起吃口感特別好，尤其地豆子軟鬆而不糊，且又入味更是好吃。

  
胛心肉約2台斤，刮除皮上的油脂雜質，洗淨切厚片[滷時會縮，所以若太薄就不適合]備用。

  
熱鍋後放入1大匙的油燒溫熱，再下胛心肉，中火炒至肉色轉白，因肉本身有油脂，所以過程中油會被逼出，因此若不放油也是可以的。

  
加入1大匙醬油膏，3大匙醬油，1茶匙冰糖，均勻翻炒使肉類上色。

  
將翻炒均勻的胛心肉移入燉鍋中，加入高湯蓋過食材，蓋上鍋蓋以中火燒開，再轉小火燒約15分鐘。

  
15分鐘後掀開鍋蓋，放入數條已切段的醃漬黃瓜[可放別的食材，如蘿蔔]。

  
放入8顆已刷洗乾淨，並對切的澳洲白皮馬鈴薯，再次蓋上鍋蓋，再繼續小火燒約12分鐘左右即可熄火，再藉由鑄鐵鍋的溫度來保溫燜熱。

  
這就是[方便一鍋滷]，不見的是用胛心肉，也可以是五花肉，但因家中成員不太吃肥肉，所以使用瘦肉較多的胛心肉。