料理•官官的生活筆記

一些辛香料是料理時經常會用到的，不論是處理好可直街接沾食，或是和其它食材混搭使用

，都是廚房中的常備小將，有時少了它們整道料理之風味就差很多，先前利用假日，做了些

辣椒醬和朋友分享覺得很開心，因為好東西和好朋友分享是一件很愉快的事，自製辣椒醬可

依自己和家人的喜好來調整辣度，如此也不用到處試吃，或購買不同品牌的辣椒回來放冰箱

裡站衛兵，重點是因自製，所以不會亂添加有的沒的。

  
這辣醬用於沾食或涼拌菜餚或麵條或熱炒料理可都是好滋味，但前提是不會拒絕辣椒。

  
這次所選用的辣椒是一般辣椒300g[不辣]，朝天椒約300g[辣的]，洗淨後風乾水份[可用風扇吹]。

  
乾蘿蔔約100g，泡水洗淨去鹹味，再以開水沖淨並擰乾備用。

  
乾豆鼓半小包[也可用濕豆鼓]，可增加辣椒的香氣。

  
風乾後的辣椒[不是曬乾]，去蒂頭切成2-3段方便調理機使用，[風乾的目的是為避免成品發霉]。

  
做辣椒醬的辣椒都要切的比較碎，但礙於時間因素，我都選用調理機打碎，這次的量約600g，所以分成4次打碎。

  
打碎後的生辣椒。

  
鍋中放入花椒油3大匙，1大匙麻油，油微溫再放入辣椒，以小火慢慢翻炒至辣椒香味散出。

  
再倒入事前以1大匙香油炒過的蘿蔔乾。

  
加入事前以1大匙香油炒香的乾豆鼓。

  
翻炒的同時，再陸續加入3大匙的花椒油，溫火滾開便熄火。

  
盛出放涼；這是中型的湯碗，圖示的辣椒醬約600g左右。

  
事前將玻璃瓶以滾水高溫煮過殺菌，再加以烘乾，將放涼的辣椒醬裝瓶，因無其它添加物，所以需放冷藏才能保鮮。