料理•官官的生活筆記

之前幾次在韓國旅遊時，對於當地的涼拌榨菜絲一直覺得其風味與口感都不差，尤其質地

很細膩，不太明白是否因其地理位置的關係所栽種的品質都是如此，在台灣，榨菜的質就

較粗但也不是說不好吃，只是採買時可能需分多次且買不同製造商的，這樣試做試吃幾回

後自己比較會清楚喜歡什麼樣的，就像家人在食用時也會反應出不同品牌的差異，也會清

楚表達那一家的比較合口味。

  
這是一道不論吃飯或吃麵都很優的菜餚。

今日在捷運板南線往市府方向的台北站上車，同時也上來3位女士其中1位應為外籍勞工朋

友，另2位是會說當地語的台籍女士，聽她們用台語交談的內容，應是該外籍勞工朋友遭受

前僱主的不平待遇，此外籍朋友也頻頻拭淚看到此幕真倍覺難過，離鄉在外吃苦打拼都是

為了心愛的家人，忍氣吞聲就為掙那一家溫飽；因工作關係常有機會可接觸她們，若不是為

家人誰又願意離鄉背景呢?看著眼前想想此刻的我還真的是超級幸福的。

    
悶熱的高溫，也會讓食慾不振那就來盤簡單沙拉料理。

辣椒乾又稱宮保，乾辣椒比較沒那麼辣反而多了股香氣，在中式菜餚中常可見到它的身影

，有許多佳餚要靠它提味增香，所以爆香時它也是當然主角；雞丁可變化的料理真的很多，

稍加調整變化就又是一道美味上桌，而多數雞丁是來自於雞胸肉部份，只要微做處理其實是

相當可口好吃的。

 
油亮亮的雞丁配著大顆粒的花生，吃起來過癮十足。

薯條.薯餅等，都是在速食店中大家所熟悉的菜單，但這些其實在家中只要時間允許都是

可自行動手做的簡易材料，如薯餅有創意點的話可切成波浪片用煎的，不要太厚片是很快

可熟的，在薯片上加些魚子可也相當好吃，有機會時不妨試試，同樣的食材不一樣的做法

只要一不小心就又是一道創新料理。

 
聚餐時人多，做一道這焗烤通常也不會有剩，就算有，冰過後更好吃，試試看。

中式和日式料理中的調味聖品--醬油，不但種類繁多且濃淡度各有不同，若非仔細研究

，站在超市的貨架前還真有不知從何買起的感覺，且料理上因不同的食材也需不同的醬

油因應，所以每回採購時習慣上會挑2-3種的醬油回來試口感，有時料理上也會用混搭方

式調合，試過後只要味道不差就會開始抓比例，其實醬汁的調製都可依家人的喜好調整。

 
 這道料理的醬汁較偏日式，所以也較清淡不油膩。

年節前好友送了一隻[甘寶雞]但一直未食用，因為一來想等好友有空一起來分享共食

二來年節期間肉品實也需先解決掉，所以等了許多天了心想再不吃可能也沒空吃了，

接著公司和個人的活動也佔據泰半時間，趁著這2天休假人也稍多趕緊抓住機會將食材

加以變化一下趁鮮快快食畢。

  
因雞肉本身已是料理過的，所以並不需再多做什麼只要加工一下就變身了。

年節將近最近家中晚餐的菜色都有稍減，因怕過2天又來了滿桌美味菜餚要吃上好

幾天沒啥變化的料理，所以盡量以當餐可食用完畢的份量來料理也以蔬菜為主肉類

為輔，否則年節期間大魚大肉的真是會吃到膩，而外出用餐需事前訂位不然還真有

的等呢，因此若有逢外出旅遊我在事前會將所有料理分成小包裝，這樣就算回到家

也可輕鬆料理一餐。

 
這燒肉來自栗子燒雞的概念，因栗子較乾所以改用馬鈴薯以類似三杯的做法來料理。

跨年後緊接而來的是農曆春節，依經驗這個月會比之前稍微忙碌，身兼職婦與家

管通常在這段時期是事情很多的時候，年節前小朋友也放寒假了，所以當媽媽的

都是辛苦的；年節前後也需採買生鮮蔬果準備年菜等，因此感覺上過年前就是老

在買東西及做年菜，通常年前我會多試幾種菜最後再決定佳餚和所需食材的採買。

 
粉亮亮的蒸肉香氣十足。

每個季節都有其適合栽種的蔬果，因此在對的季節吃對當季食物會對所吃食材

保有好吃的感覺，但反之亦然；因此[時蔬]通常是當季的，當然有些是冷凍的

調節性蔬果只要鮮度夠也是很好的選擇標的。

  
白菜可靠一些食材來提味，如蝦米[開陽白菜]或辣椒或火腿等。

  
銀杏果，入菜調味前先川燙1-2分鐘，炒煮湯或甜品皆可。

冷冷的夜裡來碗熱呼呼的雞湯應該是暖到心坎裡，這道立不敗之地的好湯，

天冷時會想到，做月子時會想到，尤其記憶中生老二時人還在住院中媽媽差

妹妹提著麻油豬肝湯到醫院時，那掀開鍋蓋的香味簡直讓人不能自己也不知

羨煞多少旁邊的人，之後做月子期間好像周圍一些家人也都略略長肉了，看

來我阿母煮麻油雞的功力真是了得，後來自己會弄我就稍微做了些變化。

 
永遠讓人吃不膩的麻油雞湯

最近是小蕃茄的產期，這段生產期約有3-4個月的時間也是最甜美的時期，不論

是蔬菜或水果我都愛是當季或當令的，因為時機對怎樣樣都好吃，前2天朋友寄

了箱小蕃茄到台北來就因[丟時]所以好吃的沒話說，過些天如有再和大家分享，

今晚用[黑柿蕃茄]這品種的蕃茄燉了一鍋的茄汁肉，酸度夠除了鹽以外什麼醬汁

都不用加就已經好吃到快不行了。

 
濃濃的湯汁，有些酸但來自蕃茄本身的酸，這和醋的酸是大不同的。

豆腐乳應是許多人記憶中的食物而豆腐乳之口味也相當多，若沒嘗過多樣口味，

買時還真給它滿頭霧水；其時豆腐乳用來佐菜調味是可增加風味的。不管是醃排骨

或炒菜或是做沾醬都是很好的食材且不難買，在家中我總會備2種不同口味的豆腐

乳，就算不是做菜吃稀飯時也是很棒的佐菜。

  
今晚燒雞塊用的食材是豆腐乾，馬玲薯，紅蘿蔔[冰箱有什麼用什麼]

週日上市場採買生鮮蔬果我總喜歡多買一些食材，雖然不見得一定當天或當週食用
但只要想煮什麼就去冰箱裡翻一翻總會讓我翻到什麼做什麼
這種感覺很開心因為不知到等一會可以吃些什麼好料
今早出門時拿了一隻雞腿退冰，至於怎麼料理其實我也沒多想，晚上再說囉
結果就來個麻油雞好了，用了約900CC的料理米酒[加了350CC的高湯]
加入黑棗，枸杞子，米血糕在湯汁中再慢火燜約20分最後放入麵線，所有食材都入了酒香，這滋味就是好到不行