料理•官官的生活筆記

咖哩類的料理在家裡是很受歡迎和喜愛的料理，我想多數人的家庭也應是如此，只是光是咖

哩就可變化出相當多的料理，如南洋咖哩和印度咖哩，料理手法上也有很明顯的不同風格，

所以在台灣和日本也都發展出屬於自己特色料理，就像我自家的咖哩烹飪，也是這樣換來換

去的做嘗試，但都好吃也有趣。

  
在我家咖哩就是要這麼一鍋才過癮。

  
雞胸肉2個，洗淨切大塊丁，微加一些胡椒粉和太白粉，稍抓勻即可。

  
洋蔥一顆，去皮再切大塊丁備用。

  
澳洲白皮馬鈴薯約8顆，去皮後切塊。

  
紅蘿蔔3支，去皮後滾刀式切妥備用[也可切塊]。

  
熱油鍋後，下雞肉丁先翻炒過油，再盛出備用。

  
利用鍋裡的油，下洋蔥並炒香。

  
依序加入紅蘿蔔，馬鈴薯翻炒，同時加入2大匙的咖哩粉。

  
將咖哩粉和食材均勻翻炒。

  
加入蓋過食材的高湯，轉中大火燒滾。

  
將食材分別倒入鑄鐵燉鍋，蓋上鍋蓋以中小火燉煮約30分鐘，過程中咖哩汁並不會減少，所以可鎖住食材的原味。

  
30分鐘後加入4小塊咖哩塊，可增加湯汁濃稠度。

  
這類料理一般而言是容易做的，也不會很花時間，所以也算是方便菜。