料理•官官的生活筆記

雞肉類的相關料理，說起來大體上是簡易的，變化上是多樣的，從全雞或雞腿或雞胸或雞翅

或雞腳，都可料理出美味的雞肉餐，尤其全雞，我個人很喜愛用於燉雞湯，那濃濃的雞湯其

味鮮甘甜，喝再嘴裡香稠鮮汁，整個味道就是這樣進了深喉，而雞翅雞腳類最適合滷味，且

就算是冰鎮過啃起來仍是滋滋有味，所以光是一隻全雞的料理，是多達數十種之上，有空時

不妨試試身手。

  
這道料理的食用是冷熱皆宜，我個人喜愛冷食，啃起來特別香。

  
土雞的小雞腿[不含雞翅]約2台斤左右，洗淨後將水份濾乾，再以適量的檸檬胡椒鹽，俄立崗香料葉，和少許鹽醃漬。

  
整個拌勻再放入冰箱冷藏2天，等其入味。

  
燒熱油鍋，並依序將雞塊排入列，以中小火將兩面煎的黃澄。

  
兩面翻煎，也可用油炸方式，但必須使用比較多的油。

  
加入適量雞骨高湯[原則上不需蓋過食材]，和少許醬油及味霖；先大火煮開，再轉中小火約燜15分鐘即關火。

  
熄火之後再續燜15分鐘[如直接燜煮30分鐘，雞塊會變老。]；起鍋前再開火[不需再煮滾]放入洋芹，來回翻炒約2-3分鐘即可熄火。

  
這道料理除了是醬燒外，也可油炸的酥酥的，變成鹽酥雞再灑上辣椒粉，可也是下酒菜或聚餐菜餚。