料理•官官的生活筆記

先前在[托斯卡尼露營區]，向該營區的主人購買了農場裡有機種植的白皮馬鈴薯，回來後將其洗

淨看是鹽水清煮或是香料燉煮，都是極為美味可口的；白皮馬鈴薯的質地很鬆軟綿密，用於西式

料理的薯泥其口感相當棒，但用於清煮或燉煮在其冷卻冰鎮過後是可當點心來食用，在許多的日

式料理中也會看到日本家庭也常將馬鈴薯料理後冰鎮，當成一道小菜食用。

  
鍋蓋一掀開就香味四溢，無法說有多好吃，但絕對是香到不行，香料用於西式料理是普遍的。

食材:

土雞            半隻

有機白皮馬鈴薯  1台斤

八角            數粒

胡椒粒          適量

檸檬蒜味胡椒鹽  3大匙

白酒            2大匙

雞高湯          3杯

鍋具:

3.8公升鑄鐵鍋

  
將馬鈴薯泡水約10分鐘，比較容易洗淨。

  
洗淨後不去皮，置於鑄鐵鍋內。

  
洗淨的雞肉塊，鋪放於馬鈴薯上面。

  
灑入胡椒粒、八角，倒入白酒。

  
均勻灑入檸檬蒜味胡椒鹽。

  
倒入高湯，以中強火煮滾。

  
煮滾後續轉中小火再燉約30分鐘，熄火後再燜燉20分鐘左右；雞肉和馬鈴薯皆入味，通常

儘快將雞肉吃完，因回鍋再加熱燉煮肉質易變柴，但馬鈴薯不會，浸泡香料汁後再夾出裝

入保鮮盒，放入冰箱冷藏其風味更優。