料理•官官的生活筆記

有時候買雞肉，我總喜歡買一整隻再請老闆幫忙剁開分類，不過也為了謝謝老闆的協助

，習慣上都會一次買2隻，看起來好像買很多的樣子其實也不然，因為雞腿僅4隻做湯或

西式烤雞腿大約2次就用完，雞胸肉分2-3次用於不同的菜色上，雞翅等累積2-3次可用

於滷或炸，重點是這樣的採買方式會讓採買費用下降，只是需花些時間分類冷凍，次數

多了就會十分熟手。

 
雞肉片微微醃漬，再與微微酸的黑柿番茄搭配，口感上是層次分明。

食材:

雞胸肉2個

中型黑柿番茄6粒

醃漬料:

綜合義式香料 適量

蒜香粉 適量

醬油 適量

鹽 適量

橄欖油 適量

炸物裹料:

雞蛋一顆

麵包粉 適量

做法:

 
雞胸肉去除筋膜並洗淨拭乾，對切成半備用。

 
再以醃漬料抓勻後，入冷藏冰足一天使其入味。

PS:醃漬的鹹度依個人喜好而定，我個人口味較淡。

 
雞胸肉並無拍打成薄片，若喜愛稍薄可再拍打；將醃漬的雞肉整片均勻沾滿蛋液。

 
沾滿蛋液後再將其兩面裹上麵包粉。

 
油鍋燒熱再倒入稍多的油脂，再下雞肉片煎炸。

 
煎炸至兩面呈金黃色，在過程的最後將鍋中的雞肉以筷子剝開成兩面，可使較厚的一端不致沒熟。

 
這煎炸的雞肉是放入飯盒的，為避免蒸過不好吃所以要留意不要炸過久，鎖住肉汁蒸過才不會柴。

 
另一個醃過的雞胸肉則切片，再和蛋液及太白粉抓勻，利用鍋裡剩餘的油下雞片炒至肉色漸轉白。

 
雞片漸轉白的過程中下番茄，翻炒數次並加入微量的鹽即可。[不需加入任何水份]

 
帶些微酸的番茄可讓肉片吃起來沒那麼膩口，是相當下飯的家常菜。