料理•官官的生活筆記

酸菜在客家料理上，雖不起眼但卻是重要的角色，如鴨肉酸菜湯或滷乾筍絲或卦包都會用上

，記憶中很多傳統的客家媽媽，都會自製醃酸菜，梅乾菜，福菜，醃瓜之類的，農做收成好

時吃不完的蔬菜會用於醃漬物，如韓國泡菜或如大陸北方的酸白菜，也都是收成後先做起來

，所以也就如此產生好多好多的美味料理，像我自己就超愛吃老爸醃醬的小黃瓜，用來滷肉

是好吃到沒話說。

  
這道料理，兒子說:[其實我沒有很餓，但實在是太下飯了。]為此又多吃半碗飯。

  
傳統市場所販售的酸菜頭一顆，剝下葉片浸泡約20分鐘的冷水，[去除重味的酸鹹度]，再取

出洗淨拭乾水份切絲備用。

  
雞胸肉一個，洗淨切絲'以適量的七味粉，淡味醬油，橄欖油，太白粉，攪拌均勻約放置15

分鐘備用。

  
熱油鍋，放入2大匙的油燒溫熱，下酸菜絲小火慢慢翻炒，收乾水份即可。

  
盛出酸菜絲，再加1大匙的油燒熱，下雞絲翻炒至肉色轉白時，再將酸菜絲倒入快速拌炒均

勻即可。

  
這道美味，我喜歡用於拌米粉或麵條，有時回來晚了，我都是如此料理家人的晚餐。