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有時看似簡易的料理，實做時失敗率還挺高的，例如[蒸蛋]，所以料理是可以想像過
程中的流程不過真下手時往往卻發現落差很大，因為食材有特性若沒先有點概念就很
容易被料理打敗；今天有同事問肉丸子要怎樣做才不會水水的，其實答案在肉品，一
般在超市買回的絞肉可自行再剁第二次增加肉品的黏度，如此在攪拌時順同一方向攪和
肉的黏度就會慢慢增加自然就不易水水的。
這道料理的重點在於韮菜花要嫩，雞胗有嚼勁。
雞胗洗淨川燙再切片，切片後再稍浸泡冷水一會再濾乾備用。
韮菜花洗淨切段及辣椒切斜片備用。
熱油鍋爆香辣椒，油溫不要過高以免黑掉。
倒入雞胗炒至變色。
加入韮菜再大火快炒直到韮菜變軟時再加入調味料稍微翻炒一下就可熄火盛盤。
這在熱炒店裡是常見的料理，因是不錯的下酒菜。
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