料理•官官的生活筆記

之前露營和野餐時均有涼拌菜出現，其時天氣熱也不是什麼都不想吃，只是在沒有冷氣的情

況下吃的汗流夾背的，想當然耳就速戰速結囉，因為熱就坐不住，所以總是有吃就好，接著

喝了一堆有糖份的飲品，不知不覺中等整個夏季結束時，發現竟然也沒瘦下來，於是冬季來

時又大吃大喝[這季節總是讓人胃口好]，就這麼經過幾年的循環而讓健康漸走下坡，反觀我

們的長輩，其養生之道是做息正常且時間到該是那一餐就是那一餐，看似有些乏味的餐飲，

殊不知[粗飽]還真是有學問的。

  
家中有好友來聚會時，一道簡易的夏季涼拌菜，吃來舒服又可話家常。

  
露營時，換個盤裝又變身為[泰式風味]，整體感覺又不同了。

食材:

雞胸肉3個

牛番茄2個

小黃瓜2條

無籽檸檬2顆

醃料:

  
1.左上:母雞之雞胸肉3個[平均每個重量約400g上下]，洗淨稍微濾乾水份備用。

2.左下:加入1大匙半的細砂糖[原則上糖不宜過多，一個約400g重量的肉，約加半大匙

(大約8g)即可]

3.右上:加入鹽約18-20g；計算方式:約總重量的2%左右，如400g*3=1200g*2%=24g的鹽[

若覺得淡可微加1-2g就好]。

4.右下:米酒2大匙和檸檬黑胡椒1大匙[增加香氣可自行調整]。

  
整個醃拌均勻，裝入塑膠袋內並綁緊再放入保鮮盒中，放置冰箱醃約3-4天左右可入味。

煮熟過程:

  
1.左上:取出醃漬的雞胸肉以冷水浸泡約1個半小時，中間換水一次[此動作是為去鹽份]。

2.左下:取出浸泡的雞胸肉，再以厚紙巾擦乾水份。

3.右上:撕下足以包裹住雞胸肉大小的錫箔紙。

4.右下:將雞胸肉完全包裹如圖示的形狀。

  
包裹好之後，再以棉繩將肉捲捆綁定型。

  
煮滾一鍋沸騰騰的熱水。

  
1.放入雞肉捲[此時溫度會下降]。

2.再次煮至水溫沸騰約3分鐘左右，即需馬上熄火。

3.蓋上鍋蓋燜泡至整鍋水冷卻，再取出肉捲擦乾外在水份，放入冰箱可冰存4-6天左右

，取出食用時再拿掉錫箔紙[較可保鮮保味]。

  
夾在可頌麵包或法國長棍裡，再鋪上一片蘿蔓淋些醬汁，就是一份十分可口的早餐。

佐料醬汁:

日式芥末醬汁        適量 [可依各品牌芥末嗆的程度定多寡]

魚露                適量 [可依各品牌魚露的鹹度做量的增減]

新鮮檸檬汁          適量 [大約需3大匙]

蒜末                少許

  
牛番茄切碎丁。

  
小黃瓜切碎丁。

  
將牛番茄、小黃瓜和醬汁混合均勻，鋪於肉片上方，肉片沾著醬汁別有一番好滋味。