料理•官官的生活筆記

雞胸肉是多數人說比較柴的部份，不過也是真的如此，通常若未事前處理過一般在料理後是

比較乾的，所以吃起來就會澀澀的因這部位幾乎也沒啥油脂與筋，因此若是燉全雞通常也不

會久燉而是留一些時間燜雞肉，如此一來這雞胸肉就變得軟嫩好吃，若是辣子雞丁則雞丁會

先醃漬入味再迅速過油後再快炒，一般也都可鎖住雞肉的鮮甜好味，所以其實雞胸肉這部位

的肉質是很優的。

  
看起來烤的酥酥的番茄，其實下層是水嫩嫩的好吃雞肉。

食材:

雞胸肉     2個

牛番茄     1顆

白玉菇     1小包

原味優酪乳   1瓶

黑胡椒    適量

玫瑰鹽    適量

麵包粉    適量

起司絲    適量

工具:

23公分的四方烤盤

做法:

  
雞胸肉洗淨去筋膜，拭乾水份切大丁備用。

  
原味優酪乳一瓶[如圖示]。

  
將優酪乳倒入雞丁中。

  
如圖示將兩者混合均勻，同時加入適量的鹽調味，拌勻後放置約半小時備用。

  
將之倒入烤盤中，於上層灑入黑胡椒及玫瑰鹽。

  
再鋪上適量的麵包粉。

  
於麵包粉之上再鋪入白玉菇、牛番茄，再灑些黑胡椒，最後加入適量的起司。

  
烤箱預熱後放入，溫度是上下火240度，時間約80分鐘。

[各家廠牌設定有異，可自行再調整]

  
雞肉因浸泡過優酪乳其實是變的軟嫩，且烤的過程中因優酪乳與白玉菇的水份會成為

湯汁，雖然並無使用到橄欖油，不過雞肉是不柴不澀。

  
原汁原味的[優酪乳烤雞肉丁]。