料理•官官的生活筆記

整個年節期間不是忙著出去遊玩，就是家聚吃年菜，說會吃膩這倒也是真的，說實在我自己

感覺家中平常菜色就很像年節菜，反而到了真是年節菜時，反而沒有特別的澎湃感，所以春

假期間就是簡單做簡單吃沒什麼特別的，倒是一些冷盤或拼盤類的料理很受家人歡迎。

  
豆酥用於蒸魚[豆酥鱈魚]相當好吃，但用在肉類料理，其風味與口感依舊是那麼的美味。

  
雞胸肉一個，去除筋膜且洗淨，切丁備用。

  
1.左上圖:鴻喜菇去蒂頭約100g。

2.上中圖:白果約50g，熱水泡淨備用。

3.右上圖:洋蔥30g，切丁。

4.左下圖:玉米筍約50g，洗淨對切。

5.下中圖:乾辣椒40g。

6.右下圖:蒜末30g。

  
熱鍋後倒入較多的油脂，燒熱油再下雞丁過油[不是炒熟]，撈起濾乾備用。

  
鴻喜菇也如同上圖示的過油，撈出濾乾備用。

  
倒出鍋裡多數的油，留下2大匙的量，再下辛香料炒香，同時加入1茶匙的細砂糖拌炒，最後加入1大匙米酒。

  
加入洋蔥丁，白果，鴻喜菇，玉米筍一起拌炒。

  
加入雞丁和大約150g的自製豆酥[可用市售的罐裝瓶]拌炒。

  
食材拌炒均勻移入砂鍋，再以小小火約燒煮7-8分鐘左右即可熄火。

  
起鍋時加入一些切丁的青椒。

  
最後將整鍋食材稍稍翻拌一下，將下方的豆酥翻至上層，讓整鍋味道更加撲鼻。