料理•官官的生活筆記

在麵館或中式自助餐裡有時候會有這到小菜或是配菜，記得只要是吃麵食有看到這

料理我一定會點上一盤不過我都嫌它很油；星期天上市場時看到有桂竹筍，想都不

想就買了，心裡想材料也應都齊全就等回家後做此料理，每回只要來市場我也習慣

多看兩眼有時也會撿到寶，雖然不一定馬上用但放進冷凍櫃也可放個一小段時間，

要用時就有食材是很方便的。

 
材料簡易就是要花時間慢慢滷。

 
這部位的肉骨並非中排之類的，所以肉比較多且帶有軟骨並有油脂但不會油吱吱的，用來滷筍子我個人還蠻喜歡的食材，川燙時也沒什麼血水。

 
 買回之桂竹筍洗淨川燙後浸泡冷水放涼，再撕成條後再切段備用。

 
福菜兩三片泡水洗淨切段備用。[這是自家醃漬物所以不會非常死鹹] 

   
燒滾水後放入柴魚調理包再放進肉骨。

  
再放進桂竹筍，中火燒滾約10分鐘。

  
最後將福菜放入，小火慢滷約1小時，直到福菜的香進了桂竹筍且筍子是熟透了。

  
滷這筍子不能完全沒有油湯否則會澀到爆，用肉骨是因滷的過程肉的甜味會釋出且帶油脂，慢滷後不會整鍋看上去都是油的感覺。