料理•官官的生活筆記

燉雞湯，這事一直以來都是讓我燉不膩的料理，管它是食補還是一般湯頭，我都是認真的細

火慢燉，喜歡那濃郁的雞湯味，所以常會在做此料理時，東變西變的加些有的沒的，為的是

做出自己心目中那滿意的味道。

  
湯頭好喝，雞肉軟嫩不柴，不論是清喝或拌飯，干貝的鮮味都絕佳。

  
火瞳一塊不需太大，如果並不想吃肉，可買帶骨多一些的[純用於燉湯]。

  
仿土雞一隻，約3斤半左右重量，拔除細毛及多餘的油脂並洗淨。

  
燒滾一鍋水放入雞隻與火腿川燙。

  
將川燙後之食材撈出，並再次洗淨；放入鍋中，同時將火腿，豬腳一個[事前已先處理過]，

5粒已浸泡變軟且撕成小塊的干貝一起放入。

  
外鍋先倒入1杯半的水，再將湯鍋放入，再倒入約8分滿的滾燙開水，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起。

  
燒鍋熱水燙軟白菜。

  
將燙軟的白菜取出，部份鋪於另一湯鍋的鍋底。

  
將浸泡約20分鐘的雞隻，火腿，豬腿，分別取出再依序放入已鋪底的白菜上[白菜吸飽湯汁是相當好吃的]。

  
剩餘的小片白菜鋪於上層，再將原有湯汁倒入，以小火再慢慢燉約30-40分鐘，便可熄火並盛碗食用。