料理•官官的生活筆記

溫度冷颼颼的夜，如不來一碗熱乎乎的湯頭，似乎有些說不過去，其實熬湯真是快不得[快鍋

是快，卻熬不出湯頭的原味]，細火慢燉是熬湯的真隋，如此湯頭的美味三碗下肚都不嫌多，

我自己也是愛喝湯的，因此只要假日有空，總也會熬些湯頭放著，以利後續可方便料理一些

美味湯汁，我想喝一碗暖暖的湯，應也是多數人的喜愛。

  
這湯頭連泡飯都好吃的不得了，加些蘿蔔更是提味。

  
1.左上:乾魷魚一尾[不泡水]洗乾淨再以紙巾擦乾水份。

2.左下:將魷魚剪成長條狀。

3.右大圖:熱油鍋加入1大匙的油，再下魷魚[過油]鎖住魷魚的香味。

  
1.左上:宜蘭軟蒜4支，取其蒜白[切段]使用。

2.右上:豬軟骨排骨[可選用其它部位]2台斤，燒鍋滾水先川燙去雜質，再撈出洗淨備用。

3.左下:螺肉罐頭一瓶，可選自己常用的品牌。

4.左中:蘿蔔一條選用含水份較重的。

5.右下:蘿蔔去皮洗淨切塊備用。

  
以3公升的水量[之後不再加入水量]，煮滾後放入已川燙洗淨的軟骨排骨，再次煮滾時轉至小火慢熬半小時。

  
半小時後加入已過油的乾魷魚，再燉熬40分鐘，此時已有陣陣香味噗鼻。

  
加入蘿蔔，圖中湯頭的顏色是來自乾魷魚的色澤。

  
加入已切段的蒜白，再熬煮約10分鐘左右，蘿蔔不需煮到爛，因熱湯足以燜熟它，蒜白只先下一半，另一半等起鍋時。

  
將螺肉與湯汁一併倒入鍋中再煮約5分鐘，最後將另一半蒜白再加入即可；嘗味道時，可自行再斟酌是否加鹽調味。

  
這鍋湯也是家宴時不錯的選擇；好喝的湯頭是細火慢燉的原汁原味。