料理•官官的生活筆記

蚵仔煎

食材：

鮮蚵300公克

小白菜240公克

雞蛋4顆

粉漿水：

A.地瓜粉50公克

太白粉35公克

冷開水210cc

B.蚵仔煎醬汁：

白砂糖45公克

甜辣醬60cc

淡色醬油膏30cc

番茄醬30cc

白味噌15公克

冷開水240cc

C.太白粉水：

太白粉20公克

冷開水50cc

做法：

1.將蚵仔煎的醬料倒入中碗或小鍋中拌散拌勻，再加入冷開水調和，最後置放爐上以小火慢煮到滾，煮時順著同一方向攪動醬汁。

2.將粉漿料倒入容器內，加入冷開水攪拌均勻備用。若放置一段時間，粉漿和水會呈現分離狀態，只需再重新攪拌便會又融合。

3.將鮮蚵以塩巴抓洗後，以漏杓將水份濾乾備用。

4.取用平底不沾鍋，放置爐上開中火微加熱鍋子，倒入2大匙倒適合中高溫炒炸的橄㰖油2大匙。

5.放入鮮蚵微微翻炒，不需炒到全熟。

6.放入雞蛋液4粒，並將蛋黃打散開。

7.再將青菜鋪在最上層，並淋入粉漿水2大杓，再將剩餘青菜放入，最後將粉漿水慢慢全部淋在最上層。

8.過程中火力都是中火慢煎，當鍋邊粉漿水漸漸成為透明凝固狀時，將鍋內食材分切成四份後並翻面再煎，蛋有微焦會比較香，兩面皆凝固呈透明狀就可熄火。

9.盛盤淋上醬汁。

ps：鮮蚵和青菜可隨喜好調整多寡。