前陣子心血來潮試烤了一些不同香料醃漬的肉品，試口味、試香料、試時間、試口感，總而言之就
是一路試到底，終於....有一天..兒子問了我說:為什麼最近老是在吃烤肉?哈哈..我只淺淺答說，
[媽媽試做，你就試吃麻]，說來也可愛..兒子可能吃的有點膩了，我的結論則是美食還是要和眾人
分享就好吃；烤肉烤雞則起源家人好友等送的一些調味香料及印度香料，想說慢慢用料也需一段時
間才能消耗完倒不如換個方式玩料理，所以也沒什麼特殊原因，但從不同肉品的試做還是有著許多
收穫，我想這也是快樂的泉源之一。
食材:
大里肌1條[重量約1183公克]
調味香料:
細鹽1/4茶匙
白胡椒1/2茶匙
黑胡椒乾蒜調和鹽香料 約30克 [好市多販售]
乾燥迷迭香 適量
橄欖油 1大匙
工具:
家用小烤香
做法:
剛出爐的黑胡椒大里肌肉香氣四溢，有一種迫不及待想趕緊嘗一口的好奇感覺。
大里肌是一條長長的大肉條，有一段的肉質較軟Q用於烤肉的口感比較優，至於需要的量可視自
身需求請攤商協助。
大里肌的油脂是包覆在瘦肉之外，因此和梅花肉、五花肉有些不同[此兩者是夾層在瘦肉中]，所以
不愛過多油脂的話，那麼大里肌就是不錯的選擇。
好市多所販售的黑胡椒調和鹽，因有多種香料及蒜粒搭配用於肉品醃漬其風味相當不錯，因有粗
海鹽成份，建議可慢慢加入再嘗鹹度可避免過鹹；這次的量約1大平匙的量，如圖示的量匙。
將所有香料調和鹽加入肉品上。
香料調和鹽均勻塗抹在肉品，記的在此同時順便幫大里肌按摩、按摩一下以利味道可和肉品結合。
將醃漬的大里肌放入塑膠袋內封好，放入冷藏冰封1天。
1.取出肉品放於常溫下等其退冰[冰鎮過的肉品直接進烤箱，烤出的口感並不好]，
2.用棉繩將肉品捆绑塑型[也可不需如此做]，
3.再撒上適量的迷迭香可增加香氣[新鮮或乾燥的都可以，沒有也沒關係]。
1.將塑型的大里肌倒入1大匙的橄欖油，並均勻塗抹在整條肉品上。
2.撕下適當量的錫箔紙覆蓋烤盤。
1.小兵立大功的家用小烤箱；烤箱預熱10分鐘，溫度升至210度[上下火]，時間設定1小時。
2.30分鐘後將烤盤拿出並掀開錫箔紙一角，用一根木尖籤插入肉品裡看熟的程度，會沾木籤或仍
有較多血水皆表未熟。
3.至於要有多熟可視自己或家人的喜好而定。
4.經過45分鐘後將烤盤上的錫箔紙整個拿掉，再將烤盤推回續烤，最後這15分鐘是用於肉品的上色。
5.蓋錫箔紙的目的在於不讓肉品很快的外熟內生，所以此動做可為肉品鎖水份。
上色後的成品。
這大約是7分半熟度，介於半熟和全熟得中間；熟度與溫度和時間是有密切關係。
大里肌切成肉片後可運用於野餐時做為包飯點心。
或簡易包夾吐司和蘿蔓生菜，其實是方便又營養的美味早餐。
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