料理•官官的生活筆記

食材：

豬五花肉1450公克

豬胛心絞肉654公克

台灣洋蔥1個342公克

紅蔥頭297.8公克（實用150公克）

雞蛋10顆

調味料：

塩1茶匙（5公克，用於煮蛋）

橄欖油5大匙（2大匙用於炒絞肉，3大匙用於爆香紅蔥頭）

白胡椒粉1大匙

醬油膏3大匙

薄塩醬油3/4杯（180cc）

煮肉湯2500cc

做法：

1.取湯鍋放入雞蛋，加入可蓋過雞蛋的水。（因鍋大小不一，所以加入的水量可目測是否已蓋過雞蛋）

2.在水中加入1茶匙的塩，並搖晃鍋子讓塩可散勻開，放上爐台以中小火煮滾後再轉小火煮約3分鐘，熄火後將熱水倒掉再加入冷水浸泡，冷卻後去殻備用。

3.取用深鍋，注入4公升的水量再放入已洗淨的五花肉，放置爐上以中火煮滾後再轉小火續煮15分鐘，熄火後續燜15分鐘，再取出並等冷卻時切成條狀。（先切片再切條）

4.煮肉湯留置備用。（做為滷肉高湯）

5.紅蔥頭為滷肉的香氣靈魂，可買已剝除外皮的紅蔥頭；紅蔥頭全部切細後，取一炒鍋倒入3大匙可經高溫爆香使用的橄㰖油，倒入紅蔥頭絲以小火慢慢將其爆至酥香的金黃色澤即可熄火盛出。 6.洋蔥剝除外皮，切除部分頂部，再對切成半並切末備用。

7.取炒鍋倒入2大匙橄欖油，再倒入豬絞肉並翻炒至肉色轉白，再加入五花肉絲一起翻炒。

8.將白胡椒粉分二次加入並翻炒最後加入洋蔥末一起翻炒均勻。

9.加入醬油膏翻炒至上色。

10.加入紅蔥頭、醬油、煮肉湯約2500cc、白水蛋（將剩餘的醬油膏加入60cc煮肉高湯拌勻，放入白水蛋上色，再連同蛋及醬油湯水一起倒入鍋中）推炒均勻後蓋上鍋蓋以中火煮滾再轉小火燉滷60分鐘即可。

11.五花肉的皮脂部分經燉滷後可釋出膠質，而膠質是滷汁黏稠香滑的關鍵，因此淋在白飯上更加凸顯米飯香。