料理•官官的生活筆記

老爸的菜園裡種植的大白菜，今年大豐收，除了是小弟做的泡菜外，昨日也料理了一道使用

白菜梗的小菜料理，今天呢！就來燉雞湯，其實不單是雞湯就連燉排骨或燒滷肉，都各有風

味，我家的餐桌上，若有食材重複出現在不同的料理上，通常也代表是某一季節中，有某幾

樣蔬菜類是豐收的，大家呢！也吃的不亦樂乎。

  
宴客時每人一小盅，即美味又漂亮，年節時刻可也是一道年節佳餚。

  
仿土雞[母雞]一隻[約近4台斤重]，去除腹內與頸部油脂及雜毛，洗淨備用。

  
煮一鍋熱水，燒開後將雞隻放入，同時也將火腿放入，約煮4-5分鐘左右；雞隻去血水，火腿是醃漬品可去鹽分。

  
白菜約3棵，去除外葉片，由上剖切至中段再將其撕開，可保有漂亮的葉型，浸水洗淨。

  
熱水燒開後，放入白菜川燙且葉片需變軟，即可撈出濾乾備用。[白菜屬高冷食物，先川燙再燉煮可去寒]。

  
將仿土雞與火腿放入鍋裡。

  
鍋內加入1350cc的滾水，再移入電鍋中[外鍋倒入1杯半的水]，蒸至開關跳起即可。

  
取一5公升的湯鍋，於鍋底鋪上一些白菜，再將土雞及火腿移入鍋裡。

  
將其餘白菜，半棵半棵鋪滿雞肉上面，並將燉雞的雞湯倒入，[不需加水蓋過食材，因燉的過程白菜會出水，也不加入任何調味料，因火腿是高鹽分的醃漬品]。

  
蓋上鍋蓋，小火慢慢燉約1小時即可熄火。

  
因是全雞料理小火慢燉，所以白菜有著濃濃的雞湯香，湯汁中散發著香郁火腿美味。