料理•官官的生活筆記

我個人還挺喜歡雞胸肉的料理，不外乎就是沒有雞骨，也不油膩更別說是那張唯一的雞皮了

，雖然多數人對雞胸肉多半停留在[柴和澀]的印像中，但其時只要花些時間稍加前置作業一

下，整個雞胸肉是再好吃不過的，如我們熟悉的炸雞排也是此部位的，所以應該可以說是:[

沒有不好吃的雞胸肉，只要有些小變化，就可創造出美味的神奇料理]。

  
切薄的雞肉片裹捲在餅皮中，可以是清鮮爽口的早餐或午茶點心，吃來是沒啥太多負擔的。

  
1.左上:母雞之雞胸肉3個[平均每個重量約400g上下]，洗淨稍微濾乾水份備用。

2.左下:加入1大匙半的細砂糖[原則上糖不宜過多，一個約400g重量的肉，約加半大匙(大約8g)即可]

3.右上:加入鹽約18-20g；計算方式:約總重量的2%左右，如400g*3=1200g*2%=24g的鹽[若覺得淡可微加1-2g就好]。

4.右下:米酒2大匙和黑胡椒1大匙[增加香氣可自行調整]。

  
整個醃拌均勻，裝入塑膠袋內並綁緊再放入保鮮盒中，放置冰箱，醃約3-4天左右可入味。

  
1.左上:取出醃漬的雞胸肉，以冷水浸泡約1個半小時，中間換水一次[此動作是為去鹹份]。

2.左下:取出浸泡的雞胸肉，再以厚紙巾擦乾水份。

3.右上:撕下足以包裹住雞胸肉大小的錫箔紙。

4.右下:將雞胸肉完全包裹如圖示的形狀。

  
包裹住之後，再以棉繩將肉捲捆綁定型。

  
煮滾一鍋沸騰騰的熱水。

  
放入雞肉捲[此時溫度會下降]。

  
再次煮至水溫沸騰約3分鐘左右，即需馬上熄火。

  
換入小鍋倒入滾水[也可一開始就是小鍋煮滾]，蓋上鍋蓋燜泡至整鍋水冷卻，再取出肉捲擦乾

外在水份，放入冰箱可冰存4-6天左右，取出食用時再拿掉錫箔紙[較可保鮮保味]。

 
可用於年節的拼盤料理，或是露營時的便利菜，其變化相當多樣性。