料理•官官的生活筆記

雞肉的品種其實還蠻多的，如要燉雞湯會選用土雞或仿土雞，如要炸或醬燒則選用肉雞，不

同的料理方式選用不同的食材，說有很大差異嗎?倒也沒有，口感上還是依個人喜好而定，

像是白斬雞，我個人就偏好放養土雞，因肉質緊實Q彈，又如麻油雞湯，我則選用仿土雞，

其肉質介於2者之間用於雞湯料理的燉煮其肉質不會太硬或粉粉的感覺，一般而言肉雞的肉

質最為軟Q，用於裹粉酥炸最易熟吃起來也比較沒有土雞的肉質硬，所以有時選用食材也攸

關成果的美味程度。

  
醬燒的美味就在已即將收乾的湯汁，汁稠味濃包裹著腿肉是口口入味。

食材:

肉雞棒棒腿           5隻

杏鮑菇               4支

薑片                 適量

白芝麻               少許

醬汁:

高湯                 360cc

二砂糖               1茶匙

淡醬油               3大匙

魚露                 1大匙

做法:

  
1.鍋燒熱下2大匙油，油溫不要過高，依序放入雞腿及薑片。

2.雞腿洗淨後以厚紙巾擦乾水份，並將雞腿皮整理裹住腿肉，下鍋後不致鍋裡的油四

處噴溢。

3.薑片可依喜好放入多寡。

  
翻面續煎，煎至雞皮成金黃色澤即可。

  
1.洗淨的杏鮑菇切寬厚條狀，鋪放於雞腿上面再倒入已調好的醬汁，大火煮滾後轉中小

火續燒煮約15分鐘。

2.醬汁事前調好有利於下鍋時溫度是一致性的。

3.這過程的中途有過2次的翻面拌炒。

  
湯汁漸收乾；轉中火燒約5分鐘即收的差不多了。

  
盛盤時灑些白芝麻，很有醬燒的Fu。